Food Science and Technology Journal (Foodscitech)
Vol. 1 No. 2 Desember 2018

Optimalisasi Formulasi Kue Putu Ayu Tepung Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhzus)


Arnita, Julia Arnita, Faridah, Anni



Article Info

Publish Date
18 Dec 2018

Abstract

Kue putu ayu merupakan jajanan pasar yang mudah ditemukan dan terbuat dari adonan bolu dengan tambahantoping kelapa parut. Kue putu ayu masih menggunakan pewarna sintetis, pewarna sintetis dapat diganti denganpewarna alami (lebih aman), salah satunya kulit buah naga merah (Hylocereus polyrhizus).  Penelitian inibertujuan untuk mendapatkan optimasi formulasi jumlah tepung kulit buah naga merah (X1), telur, (X2) dansantan kental (X3), terhadap kualitas sensori kue putu ayu. Metode yang digunakan adalah RSM, pendekatanCentral Conposite Design (CCD). Analisa data menggunakan software Design Expert versi 7.1. Hasil optimasi formulasi kue putu ayu yaitu tepung kulit buah naga merah 28,85 gr, telur 133.06 gr, santan kental 125 ml.Kualitas hasil optimasi  sensori yaitu volume (4.40), bentuk (4.80), warna (4.30), aroma (4.52), tekstur (3.47),dan rasa (4.75).


Copyrights © 2018







Original Source : https://ejournal.unitomo.ac.id/index.php/foodscitech/article/view/1348
Google Scholar : Check in googleschoolar

Journal Info

Abbrev

foodscitech

Publisher

Subject

Agriculture, Biological Sciences & Forestry

Description

Food Science and Technology Journal (Foodscitech) is an online journal in the food science, food technology, nutrition, which also includes about the food chemistry science, biochemistry, microbiology, food engineering, food safety, food quality, food sensory, functional food, health food and the ...