Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan
Vol 4 No 2 (2013): Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan

PENGARUH PEMBERIAN TELUR BEBEK DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP MUTU BAKSO DAGING LIMBAH FILLET IKAN KAKAP MERAH (Lutjanus sanguineus)

Ramli, Ramli (Unknown)



Article Info

Publish Date
26 Oct 2013

Abstract

Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Aperik Ibrahimy dan Laboratoriun Teknologi Hasil Pertanian UB Malang. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging limbah daging ikan kakap merah (Lutjanus sanguineus) sebanyak 1 kg, telur bebek (10 %, 20 % dan 30 % dari berat adonan. Dari penelitian ini diperoleh hasil bahwa  Penambahan konsentrasi telur bebek memberikan perbedaan yang nyata terhadap warna, aroma, kadar protein, air dan lemak. Dari hasil penelitian, maka dapat disimpulkan bahwa konsentrasi terbaik penambahan telur bebek pada bakso ikan adalah 10%.

Copyrights © 2013






Journal Info

Abbrev

JSAPI

Publisher

Subject

Biochemistry, Genetics & Molecular Biology Immunology & microbiology Other

Description

Samakia Journal is one means of disseminating information on research results and science and technology advancement in fishery field managed by Faculty of Science and Technology University Ibrahimy. Since 2010, journal issuance is done 2 times a year, ie in February and August. Since 2016 the ...