Hermana, Irma
Research and Development Center for Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnol

Published : 16 Documents
Articles

Found 16 Documents
Search

OPTIMIZATION OF BACTERIOCIN PRODUCTION BY Lactococcus lactis ssp. lactis CN1.10a ORIGIN FROM RUSIPS

Squalen, Buletin Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 9, No 3 (2014): December 2014
Publisher : Research and Development Center for Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnol

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1246.78 KB)

Abstract

Previous study of bacteriocin production on laboratory scale (100 mL) that used MRS broth medium produced unstable activity of bacteriocin. Therefore, this study aims to determine the optimum growth conditions and media for production of bacteriocin. Bacteria used in this research was a lactic acid bacteria (LAB) Lactococcus lactis ssp. lactis CN1.10a  isolated from rusip, a traditional Bangkanese fermented fish product.The bacteria was first cultivated for subsequent use of bacteriocins production on intermediate scale (2L). Followed by the optimization of temperature, pH and medium for the bacteriocin production, determination of cell growth curve, bacteriocin production curve, bacteriocin activity on that scale, and also stability of bacteriocin during storage.The results showed that the optimum temperature and pH for the growth of producer cell were 28°C and pH 6. The greatest activity of bacteriocin was produced on CM medium (1% sucrose, 0,45% peptone, 1% yeast extract, 2,84% KH2PO4, 0,2% NaCl and 0,02% MgSO4.7H20) in addition of sucrose as carbohydrate source. Based on the growth curve performedon CM medium with KH2PO4, the L. Lactis ssp lactis CN1.10a was relatively stable up to 48 hours. Bacteriocin produced by the cell was  8000 AU/mlat24th hour.Bacteriocin  was relatively stable when stored at -20°C for 1month with a relative activity of 69,4%.

Prevalence of Aflatoxin B1 in Commercial Dried Fish from Some Regions of Java

Squalen, Buletin Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 12, No 3 (2017): December 2017
Publisher : Research and Development Center for Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnol

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (498.005 KB)

Abstract

The purpose of this study is to study the prevalence of aflatoxin B1 in commercial dried salted fish and other related information. A total of 150 samples were classified into 3 groups, based on the salt content. Low salt content (0-5%) were dried anchovies (Stolephorus sp.) and commerson’s anchovy (Stolephorus commersonii); moderate salt content (6-10%) were medan anchovy (Stolephorus bataviensis) and  whipfin silverbiddy (Gerres filamentosus) while high salt content (>10%) were moonlight gouramy (Trichogaster microlepis) and snakehead fish (Channa striata). The samples were collected from different seller in Java Island and then determined for Aspergillus flavus, Aflatoxin B1, salt content, moisture content, pH, water activity and total mold count. Results showed that dried salted fish were contaminated with A. flavus at temperature of 25.2-32.2 oC, 65-84% humidity, 17-50% moisture content, 0.25-19.88% salt content, and 0.73-0.86 aw. The prevalence of A. flavus in dried salted fish was 9.33% (14/150) and the prevalence of aflatoxin B1 was 8% (12/150) with detectable concentrations of 10.71-33.6 ppb.

Production and characterization of bacteriocin produced by lactic acid bacteria isolated from rusip

Squalen, Buletin Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 8, No 1 (2013): May 2013
Publisher : Research and Development Center for Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnol

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (245.836 KB)

Abstract

Research was conducted to produce and characterize bacteriocin produced by lactic acid bacteria (LAB) isolated from rusip, a traditional Bangkanese fermented fish product. Experiment was started by isolation of lactic acid bacteria from rusip, followed by screening to obtain the best isolate which has the highest bacterial inhibition activity. The selected isolate was then identified and used to produce crude bacteriocin. The crude bacteriocin was characterized through its stability in high temperature and proteolytic enzymes, inhibitory spectrum, pH sensitivity and effect of surfactants. The result showed that CN1.10a isolate which was identified as Lactococcus lactis subsp lactis has the highest bacterial inhibition activities; therefore it was selected to produce crude bacteriocin. The bacteriocin produced was heat stable, sensitive to proteolytic enzymes i.e. proteinase-K and papain but not to RNase. It inhibited Escherichia coli, Listeria monocytogenes and Lactobacillus plantarum. It stable at pH 2.0 to 6.0. Among surfactans used sodium dodecyl sulphate (SDS), lauryl sarcosine and EDTA were able to stimulate bacteriocin production, while the production were strongly inhibited by Tween 20, Tween 80, Triton X-100 and urea. Based on the above characteristic, the bacteriocin was suitable to be used as a preservative of food which has to be processed at high temperature.

Risk Profile and Semi Quantitative Risk Probability of Aflatoxin B1 from Aspergillus flavus in a Dried Salted Fish in Several Regions of Java

Squalen, Buletin Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 13, No 2 (2018): August 2018
Publisher : Research and Development Center for Marine and Fisheries Product Processing and Biotechnol

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (725.426 KB)

Abstract

This study presents a semi-quantitative risk analysis, which determines the probability of aflatoxin B1 exposure from Aspergillus flavus in dried salted fish from the results of research conducted by Indriati about  the prevalence of aflatoxin  B1 in commercial dried fish from some regions of Java. Samples were randomly collected from retailers in Java, such as Banten, DKI Jakarta, West Java, Central Java and East Java, to obtain an approximate level of aflatoxin B1 exposure into Indonesian consumers. The occurrence of the probability of aflatoxin B1 risk from Aspergillus flavus was calculated by statistical, probability approach in @risk version 7.0 software with Monte Carlo simulation. The results of this study showed that the consumption of salted fish was about 3.7 g/capita/day. Hence  there are risks of 7.74 cfu/g A. flavus exposure and 0.7291 ppb aflatoxin B1 exposure in 1 g of a salted fish taken from sampling locations. However this value is still categorized as low risk level.

Keberadaan Vibrio parahaemolyticus Patogenik pada Udang Tambak yang Berasal dari Pantai Utara Jawa

Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 11, No 1 (2016): Juni 2016
Publisher : Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (1511.328 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk memberikan informasi cemaran Vibrio parahaemolyticus patogenik pada udang tambak. Pengambilan sampel udang segar vaname dari tambak  dilakukan pada musim hujan dan musim kemarau di wilayah Pantai Utara Jawa dengan metode purposive random sampling. Sebanyak 103 sampel (masing-masing 33 sampel dari wilayah Jawa Barat, 14 sampel dari wilayah Jawa Tengah dan 56 sampel dari wilayah Jawa Timur) telah diestimasi kandungan V. parahaemolyticus total dan patogenik  menggunakan metode kultivasi pada medium CHROMagarTM Vibrio  (CV) dan metode  polymerase chain reaction (PCR) melalui amplifikasi gen toxR untuk total V. parahaemolyticus, serta gen tdh dan trh untuk V. parahaemolyticus patogen. Hasil analisis menunjukkan bahwa dari 103 sampel, 91 sampel bersifat tipikal pada medium CHROM agarTM Vibrio (CV).  Selanjutnya dari 91 sampel tipikal tersebut, 62 (63,27%) sampel menunjukkan hasil positif untuk V. parahaemolyticus dengan metode PCR. Sementara dari 31 sampel positif V. parahaemolyticus yang berasal dari Jawa Timur ditemukan 2 sampel (3,23%) positif mengandung gen tdh, 1 sampel (1,61%) positif mengandung gen tdh dan trh, dan 1 sampel (1,61%) positif mengandung gen trh.

Pengolahan Mie yang Difortifikasi dengan Ikan dan Rumput Laut sebagai Sumber Protein, Serat Kasar, dan Iodium

Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 5, No 1 (2010): Juni 2010
Publisher : Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (8492.805 KB)

Abstract

Penelitian pembuatan mie ikan-rumput laut telah dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan formulasi pembuatan mie yang kaya akan protein, serat, dan iodium. Bahan formulasi yang digunakan adalah ikan swangi/mata goyang (Priacanthus tayenus) dan rumput laut (Eucheuma cottonii). Variasi perlakuan yang digunakan adalah jumlah penambahan daging ikan (20, 30, dan 40%) dan rumput laut (10, 20, 30, dan 40%). Pengamatan yang dilakukan meliputi organoleptik (kenampakan, warna, aroma, rasa, dan tekstur) menggunakan skala hedonik dan uji kimiawi (kadar air, abu, protein, lemak, serat kasar, dan kadar iodium). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan yang terbaik adalah mie dengan penambahan ikan 30% dan rumput laut 20%. Produk akhir mie ikan-rumput laut kering mengandung protein 16,64%; kadar air 9,04%; kadar serat kasar sebanyak 0,20%; dan kadar iodium 6,29 ppm.

Isolasi dan Identifikasi Kapang dari Ikan Pindang -- Isolation and Identification of Fungi from Boiled Salted Fish

Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 13, No 1 (2018): Juni 2018
Publisher : Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (3782.992 KB)

Abstract

ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui jenis-jenis kapang yang diisolasi dari produk ikan pindang. Pengambilan sampel dilakukan di enam lokasi, yaitu Jakarta, Bogor, Pelabuhan Ratu, Bandung, Cirebon, dan Semarang. Isolasi kapang dilakukan dengan metode pengenceran bertingkat, sedangkan identifikasi kapang dilakukan secara morfologi dan molekuler berdasarkan data sekuen nukleotida dari daerah ITS rDNA. Sebagai data dukung, terhadap ikan pindang juga dilakukan analisis kadar garam dan nilai aktivitas air (aw).  Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar garam sampel ikan pindang berkisar antara 1,20-7,78% dengan aw 0,91-0,98. Sebanyak 119 isolat kapang berhasil diisolasi dari 30 sampel ikan pindang. Isolat-isolat tersebut termasuk ke dalam tujuh marga dan 16 spesies yaitu Aspergillus flavus, A. fumigatus, A. niger, A. ochraceus, A. oryzae, A. sydowii, A. terreus, Cladosporium allicinum, Eurotium chevalieri, Fusarium graminearum, F. cerealis, Loweporus sp., Penicillium citrinum, P. chermesinum, P. chrysogenum, dan Syncephalastrum racemosum. Terdapat enam jenis kapang yang dominan yaitu P. chermesinum (80%), diikuti oleh P. citrinum (73%), A. fumigatus (56,6%), A. flavus (53,3%), A. niger (46,7%), dan E.chevalieri (26,7%).  Tidak ada hubungan antara jenis kapang yang tumbuh dengan jenis ikan pindang, nilai aw maupun kadar garam; namun pertumbuhan kapang berkaitan dengan kadar garam. Kadar garam ikan pindang yang lebih rendah menyebabkan pertumbuhan kapang yang lebih banyak. ABSTRACTThis study aimed to determine fungal species isolated from boiled salted fish. Sampling was conducted from six locations, i.e. Jakarta, Bogor, Pelabuhan Ratu, Bandung, Cirebon, and Semarang. Isolation of fungi was carried out by serial dilution method, and the fungal identification was conducted using combination of morphology and molecular analyses based on ITS rDNA sequence data. As the support data, salt content and water activity (aw) of boiled salted fish were examined. The result showed that salt content of boiled salted fish samples ranged from 1.20 to 7.78% with aw of 0.91-0.98. A total of 119 isolates from 30 boiled salted fish samples were obtained.These isolates belong to seven genera and 16 species as follow: Aspergillus  flavus,  A.  fumigatus, A.  niger,  A.  ochraceus,  A. oryzae,  A.  sydowii,  A. terreus, Cladosporium  allicinum, Eurotium  chevalieri, Fusarium  graminearum,  F.  cerealis,  Loweporus sp.,  Penicillium  citrinum,  P.  chermesinum,  P. chrysogenum, and  Syncephalastrum  racemosum. Six species, namely,  P.  chermesinum (80%),  P. citrinum (73%), A. fumigatus (56.6%), A. flavus (53.3%), A. niger (46.7%), and E. chevalieri (26.7%) were determined as dominant species. There was no correlation between fungi species isolated and species of boiled salted fish, aw or salt content. However, lower salt content of boiled salted fish caused high growth of fungi.

Kajian Perubahan Parameter Sensori dengan Metode Demerit Point Score pada Penurunan Kesegaran Ikan Patin Selama Pengesan

Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 11, No 1 (2016): Juni 2016
Publisher : Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (239.917 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari perubahan parameter sensori pada penurunan kesegaran ikan patin (Pangasius hypopthalmus) selama pengesan menggunakan metode demerit point score (DPS). Percobaan dilakukan dengan mematikan ikan patin secara hypothermia, menyusunnya dalam kotak berinsulasi yang berisi es dengan perbandingan es : ikan = 2:1 (b/b), dan menyimpan kotak tersebut pada suhu ruang. Penggantian es yang mencair dilakukan setiap hari. Penurunan kesegaran ikan diamati secara sensori berdasarkan metode demerit point score (DPS) selama 25 hari dengan interval waktu pengamatan setiap 5 hari terhadap atribut kenampakan, mata, insang, perut, anus dan rongga perut menggunakan skala 0-3 untuk setiap parameter pada masing-masing atribut. Hasil kajian menunjukkan bahwa parameter utama yang menentukan perubahan sensori secara signifikan pada patin segar adalah kenampakan dan kekakuan pada atribut kenampakan umum, kejernihan dan bentuk pada atribut  mata, warna dan bau pada atribut  insang, bau pada atribut anus, dan stains pada atribut  rongga perut. Adapun beberapa parameter yang relevansinya rendah terhadap penilaian panelis pada penurunan kesegaran patin antara lain lendir permukaan pada atribut kenampakan umum, darah pada atribut mata, lendir pada atribut insang, kekakuan dan diskolorasi pada atribut perut, dan kondisi pada atribut anus, sedangkan parameter kulit tidak memiliki relevansi terhadap penilaian panelis pada penurunan kesegaran patin. Berdasarkan penilaian panelis terhadap semua atribut, lama penyimpanan patin segar yang dinyatakan ditolak panelis adalah 25 hari. 

Mikroenkapsulasi Strain Probiotik Leuconostoc mesenteroides ssp. cremonis BN12 menggunakan Berbagai Penyalut

Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 10, No 2 (2015): Desember 2015
Publisher : Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (416.953 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik produk mikroenkapsulasi strain probiotik Leuconostoc mesenteroides ssp. cremonis BN12 menggunakan berbagai penyalut. Mikroenkapsulasi strain probiotik Leuconostoc mesenteroides ssp. cremonis BN12 dilakukan dengan teknik spray drying. Media mikroenkapsulasi berupa campuran dari penyalut (soluble fiber) dengan larutan protein dan karbohidrat (skim milk, maltodekstrin dan glukosa). Adapun jenis-jenis penyalut yang digunakan adalah alginat 0,5%, xanthan gum 0,05% atau kitosan 0,5%. Parameter yang diamati meliputi viabilitas sel probiotik sebelum dan setelah proses spray drying, ketahanan sel probiotik pada kondisi bile salt dan pH3 serta daya hambat sel probiotik setelah spray drying. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyalut terbaik untuk mikroenkapsulasi strain probiotik Leuconostoc mesenteroides ssp. cremonis BN12 adalah xanthan gum dengan viabilitas setelah spray drying mencapai 8,36 log cfu/g. Viabilitas sel pada media bile salt adalah 7,69 cfu/ g dan pada pH 3 mencapai 2,7 log cfu/g setelah 24 jam masa inkubasi dengan daya hambat yang lebih baik terhadap patogen enterik Escherichia coli, Salmonella spp, Listeria monocytogenes dan Staphylococcus aureus. 

Penggunaan Cetylperidinium Chloride sebagai Anti Bakteri pada Udang

Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan Vol 8, No 2 (2013): Desember 2013
Publisher : Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (112.055 KB)

Abstract

Aplikasi Cetylperidinium Chloride (CPC) telah dilakukan pada produk udang segar yang diberi kontaminasi buatan bakteri patogen. Penggunaan CPC pada produk makanan telah  mendapat persetujuan dari Food and Drug Administration (FDA) dan European Food Safety Authority (EFSA) yang dikategorikan sebagai senyawa Generally Recognized As Safe (GRAS). Bakteri patogen yang digunakan dalam penelitian ini adalah E. coli, Salmonella sp., dan Vibrio parahaemolyticus dengan kepadatan sel 0,5 McFarland. Perlakuan konsentrasi CPC yang digunakan didasarkan atas hasil penelitian pendahuluan, yaitu: 0,4; 0,8; dan 1,2% (b/v) dan larutan akuades digunakan sebagai kontrol. Aplikasi larutan CPC dilakukan dengan cara pencelupan udang ke dalam larutan CPC selama ±1 menit kemudian dikeringanginkan selama 10 menit dan dikemas. Udang disimpan pada suhu ±4 ºC dan ±25 ºC dan dilakukan pengamatan terhadap pertumbuhan bakteri patogen. Hasil penelitian menunjukkan larutan CPC mampu menghambat pertumbuhan E. coli dan V. parahaemolyticus pada udang yang disimpan pada suhu ±4 ºC dan ±25 ºC, sedangkan pertumbuhan Salmonella sp. dapat dihambat hanya pada udang yang disimpan pada suhu ±4 ºC. Konsentrasi larutan CPC yang dianjurkan untuk digunakan sebagai larutan anti mikroba adalah 0,8%.