p-Index From 2014 - 2019
13.753
P-Index
This Author published in this journals
All Journal HAYATI Journal of Biosciences Jurnal Agronomi Indonesia (Indonesian Journal of Agronomy) Jurnal Fitopatologi Indonesia Buletin Peternakan Journal Riset Bisnis Indonesia EkoBis ( Ekonomi & Bisnis ) Cakrawala Pendidikan Pythagoras Jurnal Siasat Bisnis Bioplante Majalah Ekonomi JURNAL BISNIS STRATEGI Jurnal ILMU DASAR Jurnal Manajemen Teknologi Jurnal Manajemen dan Bisnis Prosiding Seminar Biologi Jurnal Kedokteran Brawijaya Jurnal Teknik Lingkungan Animal Agricultural Journal Indonesian Journal of Food Technology SASINDO Language Circle Jurnal S2 Pendidikan Matematika SEPA: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian dan Agribisnis Indonesian Journal on Geoscience Agridevina : Berkala Ilmiah Agribisnis Biotropika Fibusi (Jurnal Online Fisika) Interest : Jurnal Ilmu Kesehatan Jurnal Ilmiah MTG Jurnal Ketahanan Nasional Jurnal RISET Geologi dan Pertambangan Jurnal Riset Kesehatan Jurnal Pendidikan dan Pemberdayaan Masyarakat JURNAL MANAJEMEN MUTU PENDIDIKAN Arena Hukum Jurnal NERS Indonesian Journal of Tropical and Infectious Disease DINAMIKA Jurnal Ilmiah Teknik Mesin Jurnal Agritech IJIBE (International Journal of Islamic Business Ethics) Biology, Medicine, & Natural Product Chemistry Jurnal Teknisia Jurnal Florea Eksplorium Buletin Pusat Teknologi Bahan Galian Nuklir RECHTSTAAT Benefit JURNAL KEPERAWATAN GLOBAL JURNAL MANAJEMEN TRANSPORTASI & LOGISTIK Buletin Perpustakaan Dentino Dental Journal (Majalah Kedokteran Gigi) Jurnal Penelitian Karet SASINDO Jurnal Penelitian Pembelajaran Fisika SASINDO Jurnal Ilmiah Kedokteran Wijaya Kusuma Jurnal Teknologi Mineral dan Batubara EDUDEENA Jurnal Lingkungan dan Bencana Geologi PEDAGOGY CARAKA Jurnal Pembelajaran Matematika Jurnal SEPA (Social Economic and Agribusiness Journal) INTERNATIONAL RESEARCH JOURNAL OF BUSINESS STUDIES Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat BERDIKARI : Jurnal Inovasi dan Penerapan Ipteks Prosiding SNFA (Seminar Nasional Fisika dan Aplikasinya) Indonesian Mining Journal Unisda Journal of Mathematics and Computer Science (UJMC) Majalah Ilmiah Biologi BIOSFERA: A Scientific Journal PINTER : Jurnal Pendidikan Teknik Informatika dan Komputer Jurnal Agroqua: Media Informasi Agronomi dan Budidaya Perairan Jurnal Rekam Medis dan Informasi Kesehatan TERAPUTIK: Jurnal Bimbingan dan Konseling KABILAH : Journal of Social Community Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan Jurnal Ilmiah Visi WAHANA WAKTU PINUS: Jurnal Penelitian Inovasi Pembelajaran Jurnal Pengembangan Wiraswasta KOMIK (Konferensi Nasional Teknologi Informasi dan Komputer) Jurnal Ilmiah Keperawatan Sai Betik JURNAL RISET AGRIBISNIS & PETERNAKAN Jurnal Manajemen Bisnis Krisnadwipayana Jurnal Pemberdayaan: Publikasi Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat Wave: Jurnal Ilmiah Teknologi Maritim Indonesian Journal on Geoscience Indonesian Mining Journal Indonesian Journal of Kidney and Hypertension
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Agritech

Produksi Low Calorie Sweet Bio-Yoghurt dengan Penambahan Ekstrak Daun Stevia (Stevia rebaudiana) Sebagai Pengganti Gula

Agritech Vol 35, No 4 (2015)
Publisher : Faculty of Agricultural Technology, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, Indonesia

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The purpose of this study was to examine potential utilization of stevia’s leaf as sugar substitute in low calorie sweetbio-yoghurt. The experiment was carried out with the supplementation of stevia’s leaf extract in yoghurt at level 0.5; 2.0; 3.5% and yoghurt produced with supplementation 7.0% sugar used as a control. Parameters observed were level of stevioside, calorie content, pH and acidity, total solid, nutritional composition, microbiological quality, and sensory acceptance. The result showed that level of stevioside obtained in ethanol phase was higher (12.73%) than that in butanol phase (11.89%). There were no differences on pH and acidity in yoghurt either supplemented with sugar or stevia’s leaf extract. The protein content in yoghurt supplemented with stevia’s leaf extract was higher than that supplemented with sugar, but no differences were observed on lactose content. Supplementation of stevia’s leaf extract at 0.5% increased fat content, but higher level of supplementation (2.0 and 3.5%) had no effects on fat content. Calorie content of yoghurt supplemented with stevia’s leaf extract was lower than that supplemented with sugar. The supplementation of stevia’s leaf extract in yoghurt affected on taste, flavor, mouth-feel, and acceptance but had no effect on appearance and colour. Stevia’s leaf extract was able to maintain viability of lactic acid bacteria and probiotic kept for a week in a refrigerator. Low calorie sweet bio-yoghurt with supplementation of stevia’s leaf extract at level 0.5% had the highest acceptance.ABSTRAKPenelitian ini bertujuan untuk mengkaji pemanfaatan stevioside hasil ekstraksi daun stevia (Stevia rebaudiana) sebagai pengganti gula dalam produk low calorie sweet bio-yoghurt. Penelitian dilakukan dengan penambahan 0,5; 2,0 dan 3,5% ekstrak daun stevia pada yoghurt dan sebagai kontrol yoghurt dengan penambahan 7,0% gula. Parameter yang diamati adalah kadar stevioside hasil ekstraksi, kandungan kalori, nilai pH dan keasaman, komposisi nutrisi, kualitas mikrobiologis, serta sensoris produk yoghurt. Hasil penelitian menunjukkan kadar stevioside hasil ekstraksi fase etanol (12,73%) lebih tinggi dibandingkan fase butanol (11,89%). Tidak ada pengaruh antara sweetener gula dengan ekstrak daun stevia terhadap nilai pH dan keasaman yoghurt. Penambahan sweetener gula dan ekstrak daun stevia sebesar 0,5; 2,0; dan 3,5% meningkatkan kandungan protein, tetapi tidak berpegaruh terhadap kandungan laktosa yoghurt. Penambahan ekstrak daun stevia 0,5% meningkatkan kadar lemak, tetapi penambahan lebih tinggi (0,5 dan 3,5%) tidak berpengaruh terhadap kadar lemak yoghurt. Nilai kalori yoghurt dengan penambahan ekstrak daun stevia lebih rendah dibandingkan dengan penambahan gula. Hasil pengujian kualitas sensoris menunjukkan tidak ada perbedaan penampilan dan warna antara yoghurt dengan penambahan sweetener gula dibandingkan dengan ekstrak daun stevia, tetapi penambahan ekstrak daun stevia berpengaruh terhadap aroma, rasa, mouth-feel, dan daya terima. Penambahan ekstrak daun stevia dapat mempertahankan viabilitas bakteri asam laktat dan probiotik dalam yoghurt selama seminggu. Low calorie sweet bio-yoghurt dengan penambahan 0,5% ekstrak daun stevia menghasilkan daya terima terbaik bagi panelis.

Co-Authors Abdul Ghofur Abdul Hakim Abu Bakar, Kosasih Ali Achdia Supriadidjaja Achdia Supriadidjaya, Achdia Adianto, Dwi Priyo Aditia Wardana, Aditia Aditiawardana Aditiawardana, Aditiawardana Aditya Kurniawan Admiasri, Admiasri Agung Sosiawan, Agung Agus Irianto Agus Maman Abadi Agus Ridwan Ahmad Faizal Ahmad Zakarsyi Aji, Nusa Suindrata Akhmad Rifai Alakhyar, Alakhyar Ali Agus Andriansyah, Rian Anggoro Tri Mursito Anindya Putri Permatasari, Anindya Putri Anita Yuliyanti Anthoni Sulthan Harahap, Anthoni Sulthan Ardityo R Ardhany, Ardityo R Ardyanto, Wisnu Aris Slamet Widodo, Aris Slamet Aristia, Firda Artaria Tjempakasari, Artaria Asih Kurniawati Bahri, Muadin Wasis Saeful Bambang Priadi Bangsawan, Merah Bela Yunita, Bela Bima, Ahmad Fadhil Chandra Irwanadi Mohani, Chandra Irwanadi Chandra Irwanadi, Chandra chieko Hamada, chieko Darmawan Setijanto, Darmawan Dea, Yolanda Dinarka Dedek Kusvianti Dewi, Evita Dewi, Rafiqa Dhonny, Chusniati Diana Wibowo, Diana Dini Dinarty, Dini Djanggan Sargowo DJOKO PRIJONO Djoko Santoso Dwi Ertiningsih Dwi Hanto Dwi Sarbini Dwidjono Hadi Darwanto edy susanto Edy Waliyo Efi Toding Tondok Endah Kusuma Rastini Endang Caturini Sulistyowati Erlangga, Bagus D. Evan P. Ramdan Fahrurrozi Fahrurrozi Fajar Wahyono Faradila, Annisa Fatma Hetami Febbiyanti, Tri Rappani FETRINA OKTAVIA Fora, Rony HR Frederikus Dian Indrastomo, Frederikus Dian Ganjar Samudro Ghaitsa, Ghaitsa Gusti Ayu Kade Sutariati Gusti Gina Permata Sari, Gusti Gina Hardina, dini Hasan, Husni Hendra Grandis Hendro Pramono I Gde Sukadana I Nengah Tanu K Ichiyu Shou, Ichiyu Ichrom Nahzi, Muhammad Yanuar Idris HM Noor, Idris HM Iflah, Dinie Muthia Imam Sujadi Imran, Al Ichlas Indratiningsih Indratiningsih, Indratiningsih Irawan Wisnu Wardhana Irmawati Irmawati Jamhari Jamhari Jangkung Handoyo Mulyo Joko Sukoyo Kafaah Estancia komalaningrat, devi ayu Kunimi Maeda, Kunimi Kuswanhadi Kuswanhadi, Kuswanhadi Laifa Rahmawati, Laifa Lasse, David Aroschi Lies Mira Yusiati Luthfi, Muhammad Jafar M Thaha, M M. Ulum Gani Marasabessy, Muhammad Irfan Maria Ulfa Putri Yoeshinda Melisa Melisa Merdeko Utomo, Verry Hendarto Mimien Henie Irawati Al-Muhdar, Mimien Henie Irawati Mitsumine Fukui, Mitsumine MOCHAMAD YUSUF MOCHAMMAD THAHA Moh. Yogiantoro, Moh. Mohamad Amin Mohammad Saifur Rohman MUHAMAD SYUKUR Muhammad Ja’far Luthfi, Muhammad Ja’far Muhammad Syukur Muhammad Yoga Arie Yunanto, Muhammad Yoga Muharam, Syamsul Rizal Muhibin, Sohib Muhammad Mukhamad Romli Muntasir, Adib Murhan, Al Mu’awanah, Frida Rosidatul Naimatun Munawaroh, Naimatun Nandang Kosasih Ananda Ngadenin Ngadenin Ninda Sahriyani Noormantama, Hidan Normalita, Normalita Nugraha, Bayu Setya Aji Nukhan Wicaksono Pribadi, Nukhan Wicaksono Nunuk Mardiana, Nunuk Nur'afifah, Martha Marshynta Prabowo, Catur Hadi pranawa pranawa, pranawa Pratiwi, Galuh Ayu Puspita, Ariati Dina R.F, Rony Haendra Rina Rina Riyadi Riyadi Rizal Fahmi Bachtiar, Rizal Fahmi Rizki Hadi, Rizki Rosihan Adhani, Rosihan Rusdian Noor Dermawan, Rusdian Noor Ryanti W. Savitri Samsubar Saleh Sari, Dia Novita Satoshi Horikoshi, Satoshi SATRIYAS ILYAS Siburian, Theresia Siti Lestari soewanto soewanto, soewanto Solihin Solihin SRI HENDRASTUTI HIDAYAT Subanar Subanar Subari Subari SUDARSONO SUDARSONO SUDIRMAN YAHYA SUMADI SUMADI Sumardino Sumardino Sunarso Sunarso Suparno, Nano Surya Putra, Ahmad Romadhoni Suryandari, Retno SURYO WIYONO Susanti Mugi Lestari Sutrisno sutrisno Syaidatul Rosidah Tanu, Lenny Octaviani Teguh Budiharjo, Teguh Theresia Ika Purwantiningsih Titi A W Titiek Siti Yuliani Toni Kus Indratno, Toni Kus Tri P Asmarawati, Tri P Tridjoko Wisnu Murti Triyani, Devi Umaeza, Agus Wahyudi W. Parnadi Wahyuni, Dina Warijan Warijan Waslaluddin Waslaluddin Wayan Tunas Artama Weni Willia WENNY PUTRI NILAMSARI, WENNY PUTRI Widianto, Eri Widodo, Hermawan Setyo Willy Hermawan, Willy Winarno Winarno Wiwik Utami Wiwik Wijaningsih, Wiwik Yasim, Ahmad Yasuhiko Tomino, Yasuhiko Yuni Suranindyah, Yuni Yuntara, Rendi YUSNITA YUSNITA Yuwantono, Naufal Zakia, Rahma zumaroh, siti