Articles

PENGARUH PENAMBAHAN PEKTIN KULIT BUAH KAKAO TERHADAP SIFAT SENSORIK COKELAT BATANG Fajri, Fadhlan; Tamrin, Tamrin; Asyik, Nur
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 6 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (433.491 KB)

Abstract

ABSTRACT  Chocolate bar is a derivative product of cocoa beans, but it has a problem of easily melting at room temperature.To solve the problem, we used pectin extracted from the cacao pod husk to improve the texture of chocolate bars.This study aimed to study the effect of pectin addition on the sensory properties of chocolate bar. This study usedthe non-factorial completely randomized design (CRD) consisted of four treatments, which were the addition of0%, 0.5%, 1%, and 1.5% pectin of the cocoa paste weight. Observational variables consisted of the analysis ofsensory properties (color, flavor, taste, and texture). The data were analyzed using analysis of variance (ANOVA).If there was a sample with significant effect on observation variable, then it was further analyzed by Duncan'smultiple range test (DMRT) at 95% confidence level. The results show that the addition of pectin significantlyaffected the color, aroma, and taste while it had a very significant effect on the texture. 1.5% pectin additiontreatment (P3) was the most preferred treatment by panelists with a hedonic rating score of color, aroma, texture,and taste reached 4.38 (liked), 3.96 (slightly like), 4.11 (like), and 4.11 (like), respectively. Keywords: Pectin, chocolate bar, sensory properties.  ABSTRAK  Cokelat batang merupakan suatu produk derivat dari biji kakao, tapi cokelat batang memiliki masalah mudahmeleleh pada suhu ruang. Untuk mengatasi masalah tersebut dimanfaatkan pektin yang diekstrak dari kulit buahkakao untuk memperbaiki tekstur cokelat batang tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruhpenambahan pektin terhadap sifat sensorik cokelat batang. Penelitian ini menggunakan Rancangan AcakLengkap (RAL) non-faktorial. Penelitian ini terdiri atas 4 perlakuan, yaitu penambahan pektin 0%; 0,5%, 1%, dan1,5% dari berat pasta kakao. Variabel pengamatan terdiri atas analisis sifat sensorik (meliputi warna, aroma, rasa,dan tekstur). Data dianalisis menggunakan Analisis Ragam (ANOVA), apabila berpengaruh nyata terhadapvariabel pengamatan, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan pektin berpengaruh nyata terhadap warna,aroma, dan rasa, serta berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur. Perlakuan penambahan pektin 1,5% (P3)merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skor penilaian kesukaan (hedonik) terhadap warna 4,38(suka); aroma 3,96 (agak suka); tekstur 4,11 (suka); dan rasa 4,11 (suka).Kata kunci: Pektin, cokelat batang, sifat sensorik.
FUNGSI ORGAN TUBUH DARI SISI MEDIS DAN AL-QUR’AN Harun, Haerani; Tamrin, Tamrin
INSPIRASI Vol 1, No 14 (2011)
Publisher : INSPIRASI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (168.098 KB)

Abstract

Manusia dalam kesempurnaan fisiknya dapat dibagidalam beberapa bagian. Antara bagian satudengan lainnya memiliki struktur dan fungsiyang berbeda. Antara organ satu dengan organlainnya membutuhkan kerja dan aktifitas penuhdalam menunjang kehidupan manusia. Sistemsaraf akan sempurna bila didukung oleh sistem jantung, hati,ginjal, paru-paru dan organ lainnya. Atas keteraturan tersebut,sepatutnya manusia dapat mempertimbangkan bahwa dibaliksusunan dan struktur organ-organ tersebut tersimpan rahasialuar indrawi. Keteraturan dan keseimbangan fungsi organ akanmengalami ketundukan dalam sistem yang telah ditetapkan olehsang Pencipta organ sesuai dengan nilai-nilai al-Qur’an, sehinggamanusia dapat mempertimbangkan untuk senantiasamemelihara dan menjaganya sampai kapan pun.Kata kunci : Organ tubuh dan Al-Qur’an
POLA PEMBINAAN TAHSIN ALQURAN DI KALANGAN MAHASISWA Tamrin, Tamrin
Rausyan Fikr: Jurnal Studi Ilmu Ushuluddin dan Filsafat Vol 12 No 2 (2016): Juli-Desember 2016
Publisher : Fakultas Ushuluddin, Adab dan Dakwah, Institut Agama Islam Negeri (IAIN) Palu, Indonesia

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (528.807 KB) | DOI: 10.24239/rsy.v12i2.87

Abstract

This paper describes the pattern formation of Tahsin Qur'an organized by the student Association HIQMAH as an institution that bring together people who have a talent and interest in the art of reading and writing the Qur'an. The description was -analytic descriptive study, with a focus on the activities undertaken tahsin Qur'an start from the recruitment process to the implementation of various scientific studies both of scientific seminars or meeting. It can be concluded that the Qari and Qariah of Student Association (HIQMA) Central Sulawesi carry out its activities in the form of regular coaching per week, their participation in the Musabaqah event until taklim program in accordance with programs determined in the meeting program. Qur'an recitations art that developed in the Islamic countries and Tahfidz Qur'an is very major activities that can be especially developing capabilities as well as the deepening of the sciences of the Qur'an and recitation for students.
The Designing of Disk Type Peanut Shell Cracker Tamrin, Tamrin
Jurnal Teknologi Pertanian Vol 11, No 3 (2010)
Publisher : Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

The peanut shell cracker of cylinder type has been developed with the capacity of >150 kg/hour.  Meanwhile the peanut shell cracker of the medium scale has not been designed. This research was aimed to design the peanut shell cracker in medium scale.  The shelling mechanism of peanut shell cracker was based on the disk type rice peeler.  The peanut shell cracker peels the skin of peanut fruit by a pressure and friction.  The top of disk did not move and beneath of disk turned, and the feeder in hopper was placed at the top of disk.  The performance test of peanut shell cracker was based on clearance between two disks (5, 10, and 15 mm) and three level of rotation of beneath of disk were 90, 120 and 150 rpm.  The results showed that the shelling of peanut shell was optimum at 5 mm of clearance, and 90 rpm of rotation of beneath of disk.  The shelling efficiency was 93.06%.Key word: peanut shell cracker, peanut, disk type, medium scale
The Effect of Artificial Repening Used The Calsium Carbida(CaC2) of Physical and Chemical Properties of Ambon Bananas (Musa paradisiaca var. sapientum (L.) Kunt)) Sadat, Anwar; Tamrin, Tamrin; Sugianti, Cicih
Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian Vol 3, No 4 (2015): Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertananian
Publisher : Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (405.805 KB)

Abstract

Banana is one of the best horticulture products in Indonesia. All this time, the ripening of banana has been done by the farmers. Artificial ripening was done using carbide with one kind of carbide concentration. The aim of this research was to determine the effect of carbide mass and ripening media on the physical and chemical quality of Ambon banana. The result showed that average of room air temperature between 28.48 °C, the average air temperature of the non vacuum media between 30.15 to 31.1°C, and the average air temperature of vacuum media ranged from 30.56 to 31.66 °C. The average of relative humidity from 74.76%, the average humidity of the non vacuum media between 78.68 to 79.45% and the vacuum media ranged from 79.02 to 80.24%. Respectively Water content of bananas in the non vacuum media ranged from 74.0 to 80.5% and the vacuum media ranged from 75.8 to 77.7%. Vitamin C levels of bananas with non vacuum media ranged from 99.7 to 108.5 mg per 100 g and vacuum media ranged from 17.6 to 32.3 mg per 100 g. The hardness of bananas in the non vacuum media ranged from 2.0 to 2.73 N and vacuum media ranged from 0.5 to 1.7 Newton. The soluble solid content of bananas in the non vacuum media ranged from 19.2 to 22.4 °brix and vacuum media ranged from 10.5 to 11.7 °brix.   Keywords: bananas, artificial ripening, calcium carbide.
TOKOH DAN PENAFSIR BERPENGARUH DALAM KARYA TAFSIR MUHAMMAD ABDUH Tamrin, Tamrin
Al-Ihkam, Jurnal Hukum dan Pranata Sosial Vol 5, No 2 (2010)
Publisher : APHI (Islamic Law Researcher Association) & STAIN Pamekasan

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (188.667 KB) | DOI: 10.19105/ihkam.v5i2.288

Abstract

Abstract: Muhammad Abduh is a influencing figure in religious field in the end of 19th and 20th century. He offered constructive ideas, especially in tafsîr field. The ideas is valued by some Muslim intelectual only as connecting from previously figure. Some influencing figures in  Abduh’s tafsîr are Syaykh Darwisyi in Sufisme, Sayyid Jamâl al-Dîn al-Afghânî in Logic, Jurnalism, and Science. He also interested in Imâm al-Ghazâli’s essays, al-Zamakhsyâri’s Tafsîr al-Kasysyâf, Jalâl al-Dîn al-Suyūtī’s and Jalâl al-Dīn al-Mahallī’s Tafsîr Jalâlayn, Fakhr al-Râzi’s Tafsîr mafâtih al-Ghayb, al-Nasafī’s Madârik al-Tanzîl wa Haqâiq al-Tawîl, and al-Baydhâwi’s Anwâr al-Tanzîl wa Asrâr al-Tawîl.   Key Words: Tafsîr, Abduh, al-Ghazâli, al-Nasafī, al-Baydhâwi, al-Zamakhsyâri, al-Thabari, dan Fakhr al-Râzi
PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG RUMPUT LAUT (Eucheuma cotonii) TERHADAP KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK SAGON KELAPA ottong, yuliana; Tamrin, Tamrin; Wahab, Djukrana
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (380.004 KB)

Abstract

ABSTRAK Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui interaksi perbandingan tepung tempe danrumput laut(Eucheuma cotonii) terhadap karakteristik organoleptik sagon kelapa. Penelitian ini menggunakan metodeRancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari dua faktor. Faktor pertama adalah faktor tepung tempe : rumputlaut (P) dengan 3 level yaitu P1(40:60), P2(50:50), P3(60:40). Faktor kedua adalah suhu pemanggangan (A) yangterdiri atas tiga taraf A1 (1500C), A2 (1600C) dan A3 (170C) selama 30 menit.  Hasil penelitian menunjukkan bahwaproduk dengan suhu pemanggangan pada 16000C merupakan perlakuan yang paling disukai panelis dengan skorpenilaian kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur sebesar 3.73 (suka),  3.38dan 3.07  (suka), 2.89 (agak suka)(suka). Kandungan air, abu, lemak, protein dan serat berturut-turut sebesar 11.79%, 0.63%, 14.36%,10.06%, dan 3.83 %, respectively.
PENGARUH FORMULASI TEPUNG BERAS DAN TEPUNG UBI KAYU FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN TERHADAP PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI KERIPIK BAYAM (Amaranthus spp) Shihab, Shihab; karimuna, La; tamrin, tamrin
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 3 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (498.778 KB)

Abstract

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh interaksi antara formulasi tepung beras dan tepungmocaf terhadap penilaian organoleptik dan kandungan gizi keripik bayam, untuk mempelajari pengaruh formulasi tepungberas dan tepung mocaf dengan penambahan maltodekstrin terhadap penilaian organoleptik dan kandungan gizi keripikbayam dan, untuk mempelajari pengaruh penambahan maltodekstrin terhadap penilaian organoleptik dan kandungan gizikeripik bayam. Penelitian ini terdiri atas dua faktor dan menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan menggunakankombinasi proporsi tepung beras : tepung mocaf dan Maltodekstrin. Faktor pertama adalah formulasi antara tepung berasdan tepung mocaf dengan taraf 100% : 0% (T1), 80% : 20% (T2), dan 60% : 40% (T3). Faktor ke dua adalah penambahanmaltodekstrin yang terdiri atas tiga taraf, yakni 0% (M0), 0,2% (M1), dan 0,4% (M2). Variabel pengamatan yang dilakukanadalah uji organoleptik dan kandungan gizi. Data dianalisis dengan menggunakan Analyses of Variances (ANOVA),berpengaruh nyata dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT) pada taraf kepercayaan 95%. Hasil penelitianmenunjukan bahwa penilaian organoleptik terpilih oleh panelis terdapat pada komposisi 100% tepung beras : 0% tepungmocaf dengan penambahan maltodekstrin 0,2% dengan skor penilaian terhadap warna 4,48% (Disukai), aroma 4,24(Disukai), tekstur 4,25 (Disukai), rasa 4,18 (Disukai) dan nilai fisikokimia meliputi: kadar air 3,50 (%), kadar abu 1,74 (%),kadar protein 5,05 (%), kadar lemak 43,37 (%), dan kadar pati 46,34 (%). Hal ini menunjukan bahwa keripik bayam denganformulasi beras dan tepung mocaf dengan penambahan maltodekstrin disukai dan diterima oleh konsumen. Kata kunci: Keripik Bayam, Tepung hasil Fermentasi, Maltodextrin, Tepung Beras.
ANALISIS KUALITAS SENSORIK SIRUP PISANG MAS (Musa paradisiaca, L.) DENGAN PENAMBAHAN DAUN MIANA (Coleus blumei Benth) Sul, Muhammad; Tamrin, Tamrin; Gusnawaty, Gusnawaty
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 3, No 1 (2018): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (398.255 KB)

Abstract

ABSTRACT  Banana is a plant with a great potential to be utilized in many ways because it has a high economic value.This study aimedto study the organoleptic assessment of the banana syrup with the addition of mayana leaves. The study used a completelyrandomized design of one factor, the concentration of added mayana leaves (U), with five treatments, i.e., 0% (U0 orcontrol), 5% (U1), 10% (U2), 15% (U3), and 20% (U4). The analysis was repeated three times; therefore, there were 15experimental units. The organoleptic assessment was conducted by 15 panelists on color, aroma, taste, and consistency.Data were analyzed by ANOVA, with the significant results were further analyzed by LSD. The results show that the U2sample had the best color while U3 had the best taste. The best consistency was achieved by both U2 and U3 samples. Theaverage favorite rating scores of color, taste, and consistency reached 3.91 (slightly like to like), 3.57 (slightly like to like),and 3.55 (slightly like to like), respectively. The results show that addition of mayana leaves affects the organolepticproperties of the banana syrup.  Keywords: Banana syrup, mayan leaves, organoleptic.  ABSTRAK  Pisang merupakan salah satu jenis tanaman di Indonesia yang memiliki potensi besar untuk dikembangkan sertadimanfaatkan oleh masyarakat karena memiliki nilai ekonomi yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untukmempelajari organoleptik sirup pisang dengan penambahan daun miana. Rancangan penelitian yang digunakanadalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 perlakuan dan 5 taraf yaitu penambahan daun miana (U) yangterdiri dari U0 (kontrol) = 0 %, U1 = 5 %, U2 = 10 %, U3 = 15 % dan U4 = 20 % diulang sebanyak 3 kali, sehinggaterdapat 15 unit percobaan. Pengujian dilakukan oleh 15 orang panelis terhadap sifat organoleptik yang meliputiuji hedonik terhadap penilaian  warna, aroma, rasa dan kekentalan. Analisis data dilakukan dengan menggunakanmetode ANOVA dan hasil berbeda nyata dilanjutkan dengan uji LSD. Hasil penelitian menunjukkan bahwaperlakuan terbaik produk sirup pisang mas yaitu U2 (penambahan daun miana 10 %) untuk penilaian warna, U3(penambahan daun miana 15%) untuk penilaian rasa serta U2 (penambahan daun miana 10%) dan U3(penambahan daun miana 15%) untuk penilaian kekentalan dengan rata-rata kesukaan terhadap warna sebesar3.91 (agak suka sampai suka), rasa sebesar 3,57 (agak suka sampai suka) dan kekentalan sebesar 3.55 (agaksuka sampai suka). Dengan demikian penambahan daun miana dapat mempengaruhi sifat uji organoleptik darisirup pisang mas.Kata kunci: sirup pisang mas, daun miana, organoleptik.
PENGARUH PENAMBAHAN VIRGINE COCONUT OIL (VCO) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK COKELAT BATANG Acep, Sujatnika; Tamrin, Tamrin; Baka, la Rianda
Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Vol 2, No 2 (2017): JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI PANGAN
Publisher : JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN, UNIVERSITAS HALU OLEO

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (419.191 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan VCO terhadap karakteristik fisik ddanorganoleptik cokelat batangan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari enamperlakuan yaitu (100), (80:20), (75:25), (70:30), (65:35) dan (60:40). Hasil menunjukkan bahwa cokelat batangan (VCO 25%)yang dihasilkan dengan skor penilaian kesukaan tertinggi terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa berturut-turut yaitu 4.14%(suka), 4.18% (suka), 3.52% (suka) and 3.93% (suka).  Kandungan air, abu dan lemak berturut-turut yakni 2.31 (%),  1.53(%) dan 55.60 (%). Sehingga dapat disimpulkan bahwa cokelat batangan dengan penambahan VCO dapat  diterima olehkonsumen.Kata kunci: cokelat batangan, nilai gizi, organoleptik, VCO  
Co-Authors ABDU RAHMAN BACO, ABDU RAHMAN Acep, Sujatnika Agung, Amy Pratiwi Ali Akbar Amanda, Ikko Putri Ansharullah Ansharullah Anwar Sadat Arif, Marhana Ayu, Melani K Basuki Wirjosentono Cicih Sugianti Damanta, Thareh Kemal Davitri, Nessia Dawandono, M. Dimas Ekananda Diding Suhandy Dwi Dian Novita Edi, Suhendar Fajri, Fadhlan Faradilla, RH Fitri Ferdin, Ferdin Filli Pratama Gusnawaty Gusnawaty Haerani harun Haka, Yogi Hamente, Darwin Hanang, Prastyo Agung Hasbi Hasbi Hermanto Hermanto Herni, Sitti Ibrahim, Mohammad Nuh Ikbal, La Ode Ilma Sarimustaqiyma Rianse, Ilma Sarimustaqiyma Isamu, Kobajashi Togo Jannah, Nur Iffatul JUNARLI, JUNARLI Kaeksi, Ivana Probo Kustriyani, Menik La Karimuna La Rianda La Rianda Baka, La Rianda Landika, Wahyu Aditiawan mondo, Firdawati Muhammad, Hardin Muzakkar, Muhammad Zakir Muzuni, Muzuni Nabila, Leila najar, najar Najarudin, Najarudin Ngaropa, Siti Nugraha, Moch Isnaeni Nur Asyik, Nur Nur, Rahman Nurhasim, Agus Ode Zuit, Wa Ode Oktafri Oktafri, Oktafri ottong, yuliana Parwansyah, Parwansyah Putra, Made Aditya Rahmad Hari Purnomo Rahmat, Saleh Ramlan Ramlan Ranggawati, Mustika Ratna Ratna Reski, Reski Rinto Rinto Rusalim, Muhammad Mifthah Ruslan B, Ruslan B Ryan Hidayat, Ryan sadimantara, muhammad syukri Sandi Asmara Sarma, Irfan Santosa Satria Satria, Satria Shihab, Shihab Siti Suharyatun Sitti Aminah Sri Cahyani, Sri Sri Rejeki Subagya, Annie Widya Sudirman, Nirwan Sugeng Triyono Sul, Muhammad Sulistiani, Puspita Novia Sulistianti, Wa ODe Nova Sumarni, Sitti Susanti, Kadek Intan Arni Suwarjoyowirayatno, Suwarjoyowirayatno Takzim, Faris Ufrianto, Ufrianto Usman Rianse, Usman Utami, Nadya Virera, Julian Imelda Wa Kuasa Baka, Wa Kuasa Wahab, Djukrana wahab, djukrna Wahyunus, Wahyunus Weka Gusmiarty Abdullah, Weka Gusmiarty Wiwied Widyastuti Yahya, Yasin Zulfikar Zulfikar