Articles

Found 9 Documents
Search

EVALUASI MUTU DAN KANDUNGAN SERAT NUGGETS BERBAHAN DASAR AMPOK JAGUNG Muhazalin, Nurul; Hidayati, Laili; Soekopitojo, Soenar
Teknologi dan Kejuruan: Jurnal teknologi, Kejuruan dan Pengajarannya Vol 38, No 2 (2015)
Publisher : Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (212.951 KB) | DOI: 10.17977/tk.v38i2.4955

Abstract

Tujuan penelitian adalah mengetahui sifat kimia (protein dan serat), sifat fi-sik (warna dan tekstur), sifat mutu hedonik (rasa dan aroma), dan sifat hedonik (war-na, tekstur, rasa, dan aroma) nuggets ampok jagung. Rancangan penelitian menggu-nakan RAL dengan tiga perbandingan komposisi daging ayam dan ampok jagung yang berbeda yaitu 1:1, 1:2, dan 1:3 dianalisis menggunakan ANOVA. Hasil peneliti-an kandungan protein nuggets ampok jagung menunjukkan terdapat perbedaan de-ngan nilai rerata 7,24-10,65%. Hasil kandungan serat nuggets ampok jagung tidak ter-dapat perbedaan dengan nilai rerata 0,80-1,10%. Hasil sifat fisik warna dan tekstur nuggets ampok jagung menunjukkan tidak terdapat perbedaan. Sifat mutu hedonik rasa dan aroma terdapat perbedaan. Sifat hedonik warna dan sifat hedonik rasa tidak terdapat perbedaan. Sifat hedonik tesktur dan sifat hedonik aroma terdapat perbedaan. Nuggets ampok jagung yang paling disukai adalah dengan perbandingan 1:1.
ASIDOLISIS ENZIMATIK FRAKSI TENGAH MINYAK SAWIT DENGAN ASAM STEARAT UNTUK SINTESIS COCOA BUTTER EQUIVALENTS Soekopitojo, Soenar
Teknologi dan Kejuruan: Jurnal teknologi, Kejuruan dan Pengajarannya Vol 34, No 2 (2011)
Publisher : Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (368.434 KB) | DOI: 10.17977/tk.v34i2.3032

Abstract

Enzymatic acidolysis of palm midfraction (PMF) with stearic acid for the synthesis of cocoa butter equivalents (CBE). CBE have chemical and physical pro­per­ties compatible with those of cocoa butter (CB) and can be used to replace CB in chocolate confectionery product formulation. The main analysis were triacylglycerol (TAG) composition, solid fat content (SFC) and slip melting point (SMP). Enzymatic acidolysis of the substrates resulted in the formation of a complex mixture of acylgly­ce­rols and free fatty acids. Concentration of several TAG were increased, some were decreased, and several new TAGs were formed. Synthesis of target TAG (POS, SOS) increased with increasing proportion of stearic acid to 5:4 weight ratio in the subs­trates. The resulting changes in the TAG composition of the substrates were reflected in the SFC profiles and SMP values. The SFC values could be predicted from the proportion of MMM, StStM and StStD TAG groups, either single or combined.Asidolisis Enzimatik Fraksi Tengah Minyak Sawit dengan Asam Stearat untuk Sintesis Cocoa Butter Equivalents (CBE). CBE mempunyai sifat-sifat kimia dan fisik yang kompatibel dengan cocoa butter (CB) dan dapat digunakan sebagai pengganti CB dalam formu­lasi produk cokelat confectionery. Analisis utama meliputi komposisi triasilgliserol (TAG), solid fat content (SFC) dan slip melting point (SMP). Asidolisis enzimatik dari substrat menghasilkan terbentuknya campuran kompleks asilgliserol dan asam lemak bebas (ALB). Konsentrasi beberapa TAG meningkat, beberapa menurun dan beberapa TAG baru terbentuk. Sintesis TAG target (POS, SOS) meningkat dengan meningkatnya proporsi asam stearat sampai rasio berat 5:4 dalam substrat. Perubahan dalam komposisi TAG substrat tercermin pada profil SFC dan nilai SMP. Nilai SFC dapat diprediksi dari proporsi kelompok TAG MMM, StStM dan StStD, secara tunggal atau gabungan.
KONTRIBUSI PENGETAHUAN KEWIRAUSAHAAN, PRESTASI PRAKERIN, KOMPETENSI KEAHLIAN TERHADAP MINAT BERWIRAUSAHA DAN KESIAPAN BERWIRAUSAHA SISWA SMK PAKET KEAHLIAN TEKNIK PEMESINAN DI MADURA Ramadani, Ali Hasbi; Sudjimat, Dwi Agus; Soekopitojo, Soenar
Teknologi dan Kejuruan: Jurnal teknologi, Kejuruan dan Pengajarannya Vol 38, No 2 (2015)
Publisher : Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (287.413 KB) | DOI: 10.17977/tk.v38i2.4959

Abstract

Tujuan penelitian untuk mengetahui kontribusi pengetahuan kewirausaha-an, prestasi prakerin, dan kompetensi keahlian terhadap minat berwirausaha serta dampaknya pada kesiapan berwirausaha siswa SMK. Penelitian ini dengan pendekat-an kuantitatif dan teknik pengujianya dengan analisis jalur. Instrumen yang digunakan tes dan kuisioner. Sampel diambil dengan teknik proportional random sampling sebe-sar 129 siswa. Data dikumpulkan dengan tes, dokumentasi, angket, dan dianalisis de-ngan statistik deskriptif dan inferensial. Hasil penelitian menunjukkan kontribusi yang paling tinggi untuk menumbuhkan: (1) kesiapan berwirausaha siswa, yaitu minat berwirausaha 29,16%; dan (2) minat berwirausaha siswa, yaitu prestasi prakerin 24,70%.
PEMBUATAN BAHAN BAKU SPREADS KAYA KAROTEN DARI MINYAK SAWIT MERAH MELALUI INTERESTERIFIKASI ENZIMATIK MENGGUNAKAN REAKTOR BATCH [PREPARATION OF RED PALM OIL BASED-SPREADS STOCK RICH IN CAROTENE THROUGH ENZYMATIC INTERESTERIFICATION IN BATCH-TYPE REACTOR] Sugiyono, .; Wibowo, Mario; Soekopitojo, Soenar; Wulandari, Nur
Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol. 23 No. 2 (2012): Jurnal Teknologi dan Industri Pangan
Publisher : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB Indonesia bekerjasama dengan PATPI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (715.864 KB) | DOI: 10.6066/jtip.2012.23.2.117

Abstract

Enzymatic interesterification of red palm oil (a mixture of red palm olein/RPO and red palm stearin/RPS in 1:1 weight ratio) and coconut oil (CNO) blends of varying proportions using a non-specific immobilized Candida antartica lipase (Novozyme 435) was studied for the preparation of spread stock. The interesterification reaction was held in a batch-type reactor. Two substrate blends were chosen for the production of spread stock i.e. 77.5:22,5 and 82.5:17.5 (RPO/RPS:CNO, by weight) through enzymatic interesterification in three different reaction times (2, 4, and 6 hours). The interesterification reactions were conducted at 60°C, 200 rpm agitation speed and 10% of Novozyme 435. The interesterified products were evaluated for their physical characteristics (slip melting point or SMP and solid fat content or SFC) and chemical characteristics (carotene retention, moisture content, and free fatty acid/FFA content). All of the interesterified products had lower SFC and SMP as compared to the initial blends. The SMP and SFC increased in longer reaction times. The SMP ranged from 30.8°C to 34.9°C. The carotene retention ranged from 74.80% to 81.08%, while the moisture content and FFA content increased in longer reaction times. The interesterified products had desirable physical properties for possible use as a spread stock rich in carotene.
PENGARUH MODEL PEMBELAJARAN DAN KEMAMPUAN AWAL TERHADAP HASIL BELAJAR TEKNIK PERMESINAN FRAIS SISWA SMK Rahmat, Muhammad Hudan; Patmanthara, Syaad; Soekopitojo, Soenar
Jurnal Pendidikan: Teori, Penelitian, dan Pengembangan Vol.1, No.5, Mei 2016
Publisher : Graduate School of Universitas Negeri Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (348.532 KB) | DOI: 10.17977/jp.v1i5.6257

Abstract

This study aims to assess the empirical findings on the effect of the learning model (Project Based Learning and Training Within Industry), and the initial ability, both individually or interaction towards learning outcomes such as knowledge, skills and attitudes in Mechanical Machining Milling subjects. This quasi-experimental research using non-equivalent control group design version 2 x 2 factorial. Study subject involving 59 students of class XI Mechanical Machining. Data obtained with the test and non-test, then analyzed with a statistical technique MANOVA. In broad outline the results of this study indicate that the learning outcomes of knowledge can be improved if teachers apply PjBL to students who have high initial ability, skills can be improved if teachers apply PjBL and TWI model to students who have high initial ability, attitude can be improved if teachers apply both learning models, either PjBL or TWI to students who have high and low initial ability.Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji temuan empirik tentang pengaruh model pembelajaran (Project Based Learning dan Training Within Industry), serta kemampuan awal, baik secara individu maupun secara interaksi terhadap hasil belajar pengetahuan, keterampilan dan sikap pada mata pelajaran Teknik Pemesinan Frais. Penelitian eksperimen semu ini menggunakan desain non-equivalent control group versi faktorial 2 x 2. Subjek penelitian melibatkan 59 siswa Kelas XI Teknik Permesinan. Data diperoleh dengan tes dan non-tes, kemudian dianalisis dengan teknik statistik MANOVA. Secara garis besar, hasil penelitian ini menunjukkan bahwa hasil belajar pengetahuan dapat ditingkatkan jika guru menerapkan model PjBL kepada siswa yang memiliki kemampuan awal tinggi, hasil belajar keterampilan dapat ditingkatkan jika guru menerapkan model PjBL maupun model TWI kepada siswa yang memiliki kemampuan awal tinggi, hasil belajar sikap dapat ditingkatkan jika guru menerapkan kedua model pembelajaran, baik PjBL maupun TWI kepada siswa yang memiliki kemampuan awal tinggi dan rendah.
Sertifikasi Asesor Kompetensi Guru Produktif Program Keahlian Tata Boga dalam Pelaksanaan Uji Sertifikasi Kompetensi Rizkiyah, Nurul Farikhatir; Mariana, Rina Rifqie; Soekopitojo, Soenar
Jurnal Pendidikan: Teori, Penelitian, dan Pengembangan Vol 3, No 6: JUNI 2018
Publisher : Graduate School of Universitas Negeri Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (458.929 KB) | DOI: 10.17977/jptpp.v3i6.11110

Abstract

Abstract: This study aims to describe certification of assessors and the suitability of assessors in SMKN 3 Malang in conducting competency certification tests. Source of data obtained from teachers productive culinary skills program as many as 14 people. Data collection techniques are questionnaires, interviews and documentation. Data processing technique using descriptive with qualitative and quantitative approach. The assessors of the Culinary skill program at SMKN 3 Malang from productive teachers are in compliance with the requirements as competence assessors in providing assessment to test participants on the implementation of competency certification tests. The competency assessors of Culinary skill program at SMKN 3 Malang are in the category according to the percentage of 94,73%.Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sertifikasi asesor dan kesesuaian asesor di SMKN 3 Malang dalam melaksanakan uji sertifikasi kompetensi. Sumber data diperoleh dari guru produktif program keahlian tata boga sebanyak 14 orang. Teknik pengambilan data yaitu angket, wawancara dan dokumentasi. Teknik pengolahan data menggunakan deskriptif dengan pendekatan kualitatif dan kuantitatif. Asesor pada program keterampilan Tata Boga di SMKN 3 Malang yang berasal dari guru produktif sudah sesuai dan telah memenuhi persyaratan sebagai asesor kompetensi dalam memberikan assesmen kepada peserta uji pada pelaksanaan uji sertifikasi kompetensi. Asesor kompetensi memiliki kategori sesuai dengan persentase sebesar 94,73%.
PENGARUH RASIO RIMPANG RUMPUT TEKI (CYPERUS ROTUNDUS L.) DENGAN JAHE (ZINGIBER OFFICINALE) TERHADAP KAPASITAS ANTIOKSIDAN DAN MUTU WEDANG TEKI INSTAN Sutralestari, Nurwikan; Devi, Mazarina; Soekopitojo, Soenar
Teknologi dan Kejuruan: Jurnal teknologi, Kejuruan dan Pengajarannya Vol 41, No 1 (2018)
Publisher : Fakultas Teknik Universitas Negeri Malang

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (447.611 KB) | DOI: 10.17977/tk.v41i1.10787

Abstract

Tujuan penelitian adalah memperoleh proses pengolahan wedang teki ins­tan, mengetahui kapasitas antioksidan serta mutu (rendemen, waktu rehidrasi, sifat fi­sik warna, dan uji hedonik) wedang teki instan dengan rasio rimpang rumput teki dan jahe berbeda. Jenis penelitian yang dilakukan merupakan penelitian eksperimen meng­­­­gunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua kali pengulangan. Data ha­sil analisis diuji menggunakan ANOVA (Analysis of Variances). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan wedang teki instan dengan rasio rimpang rumput teki dan jahe yang berbeda berpengaruh terhadap kapasitas antioksidan, waktu rehidrasi, si­­fat fisik warna, serta uji hedonik rasa dan warna. Kapasitas antioksidan dan ke­su­ka­an rasa terbaik  pada wedang teki instan dengan rasio rimpang rumput teki dan jahe 1 : 2½. Waktu rehidrasi tercepat, sifat fisik warna paling cerah dan kesukaan war­­­­na pada wedang teki instan dengan rasio rimpang rumput teki dan jahe 1 : 1½.
Penerapan Teaching Factory Jasa Boga untuk Meningkatkan Kompetensi Entrepreneur Siswa Sekolah Menengah Kejuruan Gozali, Gozali; Dardiri, Ahmad; Soekopitojo, Soenar
JSHP (Jurnal Sosial Humaniora dan Pendidikan) Vol 2, No 1 (2018): JSHP (Jurnal Sosial Humaniora dan Pendidikan )
Publisher : JSHP (Jurnal Sosial Humaniora dan Pendidikan)

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | DOI: 10.32487/jshp.v2i1.264

Abstract

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui peningkatan kompetensi entrepreneur siswa sebelum dan sesudah penggunaan model pembelajaran Teaching Factory. Objek dari penelitian ini adalah siswa SMK Negeri 2 Boyolangu Program Keahlian Jasa Boga,  siswa kelas X JB 3 dengan jumlah 34 siswa sebagai kelas kontrol dan X JB 6 dengan jumlah 35 siswa sebagai kelas eksperimen. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode quasi experiment dengan desain non equivalent control group design. Instrumen yang digunakan adalah pre test, post test, angket, dan lembar observasi digunakan untuk mengukur pencapaian kompetensi entrepreneur. Kompetensi entrepreneur siswa mengalami peningkatan setelah mendapatkan perlakuan pembelajaran Teaching Factory.
ANALYSIS OF ANTIOXIDANT CAPACITY AND GLUCOSE LEVEL OF BREADFRUIT LEAVES FUNCTIONAL DRINKS TREATED WITH DIFFERENT RATIO OF SWEETENERS Devi, Mazarina; Wibowotomo, Budi; Soekopitojo, Soenar
Journal of Business on Hospitality and Tourism Vol 5, No 1 (2019): Journal of Business on Hospitality and Tourism
Publisher : STPBI

Show Abstract | Download Original | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (718.614 KB) | DOI: 10.22334/jbhost.v5i1.135

Abstract

Efforts to lower blood sugar levels for diabetes mellitus patients can take by consuming  a popular functional drinks which has been added by herbal ingredients such as breadfruit leaves. The aim of this research is to observe the effect of addition three-types of sweetener (aspartame, acesulfam k, and sorbitol) in different ratio (50%: 25%: 25%, 25%: 50%: 25%, 25%: 25%: 50%) to the antioxidant capacity and glucose level of functional drinks made from breadfruit leaves, as well as its number of calories and variety sensory tests (sour taste, sweetness and texture). The experimental design used a Completely Randomized Design with three replications. This study also employs 35 panellists to produce organoleptic quality data in two repetitions.  All collected data were then analyzed using ANOVA test followed by DMRT test. Results showed that the highest antioxidant capacity was obtained by ratio 25%: 25%: 50% of aspartame, acesulfam k, and sorbitol with IC50 value of 64,717 ppm. Meanwhile the lowest glucose level was resulted by ratio 50%: 25%: 25% of aspartame, acesulfam k, and sorbitol in value of 25.53 g/100g. The highest number of calorie was produced by ratio 25%: 25%: 50% of aspartame, acesulfam k, and sorbitol with a value of 126.44 cal. / 100gr. Whereas, the most preferred formulas of breadfruit drink formulas are found in ratio 25%: 25%: 50% of aspartame, acesulfam k, and sorbitol.