Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Ngayah : Majalah Aplikasi IPTEKS

OVEN PANGGANG SEBAGAI SOLUSI PENGOLAHAN IKAN HIGIENIS DAN RAMAH LINGKUNGAN

Ngayah : Majalah Aplikasi IPTEKS Vol 4, No 2 (2013): Ngayah
Publisher : Ngayah : Majalah Aplikasi IPTEKS

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Ikan merupakan produk makanan yang mudah membusuk, sehingga untuk dapat mempertahankan kualitasnya diperlukan adanya pengolahan. Pengolahan ikan secara tradisional dengan pemangangan dilakukan oleh para nelayan dan keluarganya di Wilayah Tambakrejo Kelurahan Tanjung Mas Kota Semarang. Pemanggangan ikan yang dilakukan dengan cara dipanggang di atas bara arang batok kelapa menghasilkan produk yang kurang higienis. Selain itu asap yang dihasilkan menyebar ke lingkungan sekitarnya sehingga berdampak pada kesehatan bagi pemanggang maupun masyarakat disekitarnya. Kapasitas produksi cara tradisional 1,5 Kg ikan sekali panggang, sehingga jika memanggang ikan dalam jumlah yang banyak dibutuhkan waktu yang lama. Tujuan dari kegiatan pengabdian (IbM) ini ialah dihasilkannya metode pembuatan ikan panggang ramah lingkungan, yang mampu meningkatkan kualitas dan kuantitas produk. Kegiatan pengabdian ini menghasilkan metode pembuatan ikan panggang menggunakan oven yang terbuat dari plat galvanis dan dilengkapi dengan cerobong asap serta turbin ventilator berpenggerak angin. Oven panggang dibuat dalam sistem bertingkat (3 tingkat) dimana setiap tingkat mampu menampung ikan 2 – 2,5 kg ikan iris. Oven pangang dilengkapi dengan tungku yang berada di bagian bawah oven dan cerobong asap setinggi 5 meter serta dilengkapi dengan ventilator. Turbin ventilator berfungsi untuk menarik asap keatas sehingga asap tidak mencemari linkungan sekitarnya. Proses pemanggangan ikan dengan oven panggang mampu meningkatkan kapasitas produksi pengrajin ikan, kecepatan proses produksi meningkat (ikan lebih cepat matang), warna ikan menarik, hemat bahan bakar, produk panggang higienis dan ramah lingkungan.