Articles

Found 10 Documents
Search

DAMPAK MENU SEPINGGAN TERHADAP KONSUMSI DAN TINGKAT KECUKUPAN ENERGI SERTA ZAT GIZI LAIN PADA SISWA SD

Jurnal Gizi dan Pangan Vol 7, No 1 (2012): Maret 2012
Publisher : Jurnal Gizi dan Pangan

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (259.963 KB)

Abstract

ABSTRACTThe objective of this study was to analyze the effect of one dish meal breakfast on dietary intake and adequacy level of energy and other nutrients of elementary school children. The study used pre-experimentalone-group pretest-posttest design and was conducted from March to May 2011 at Kebon Kopi 2 Public ElementarySchool in Bogor City. The total number of sixty two elementary students were fully participated in this study, most of them were girls aged 11 years old. The Ethical Approval for this study was obtained from Komisi Etik Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan No. KE.01.05/EC/301/2011. The study showed that there was significant difference before and after giving one dish meal breakfast as school feeding among the elementary school children (p

FORMULASI BISKUIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI (Glycine max) SEBAGAI MAKANAN POTENSIAL UNTUK ANAK BALITA GIZI KURANG [Biscuit Formulation with Catfish Dumbo (Clarias gariepinus) Flour and Soy (Gl

Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan Vol 23, No 1 (2012): Jurnal Teknologi dan Industri Pangan
Publisher : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB Indonesia bekerjasama dengan PATPI

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (273.976 KB)

Abstract

FORMULASI BISKUIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI (Glycine max) SEBAGAI MAKANAN POTENSIAL UNTUK ANAK BALITA GIZI KURANG [Biscuit Formulation with Catfish Dumbo (Clarias gariepinus) Flour and Soy (Glycine max) Protein Isolates    as a Potential Food for Undernourished Young Children] Mervina, Clara M. Kusharto*, dan Sri Anna Marliyati Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor   Diterima 02 Agustus 2010 / Disetujui 19 Desember 2011 ABSTRACT   Fish is a protein source important for enhancing nutritional status because it is categorized as high quality food. Fish flour is one of the fish product that has not been optimally utilized as food. The objective of this research was to produce biscuit formulated with Dumbo catfish (Clarias gariepinus) flour and soy protein isolate, as a high protein food for undernourished under-five years old children. The purpose of soy protein isolate substitution was also to produce better biscuit texture. Fish flour was made separately from body and head part, and then was analyzed for its physical and chemical properties. Biscuits were formulated by substitution of fish flour and soy protein isolate with trial and error method. A selected formula was determined based on semi trained panelists preference. Acceptance of the biscuit made with the selected formula was examined by children and children’s mothers using hedonic test. The contribution of protein contained in biscuit on daily allowance was calculated for under-five year old children. Biscuits made by substitution of 3.5% of body fish flour, 1.5% of head fish flour, and 10% of soy protein isolate was the preferred formula. The chemical properties for biscuit of the accepted formula (F4) were as follows: 3.96% (wb) of water content, 2.52% (db) of ash content, 19.55% (db) of protein content, 21.99% (db) of fat content and 55.94% (db) of carbohydrate content (by different). The biscuit contains 480 Kcals energy per 100 grams. The protein digestibility of the biscuit measured by enzymatic method was 89.34%. The formula fulfills 20% of children’s protein needed per day from four pieces of biscuit or equals to 50 grams of biscuit.   Key words: biscuit formulation, catfish dumbo (Clarias gariepinus) fish flour, soy protein isolate, under-five year old children  

HUBUNGAN ANTARA STATUS BESI DAN STATUS VITAMIN A PADA IBU MENYUSUI

Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan JILID 16 (1993)
Publisher : Jurnal Penelitian Gizi dan Makanan

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Kualitas ASI pada ibi hamil khususnya kandungan besi dan vitamin A dipengaruhi oleh status besi dan status vitamin A ibu. Ibu menyusui yang tinggal di pedesaan hingga saat ini masih mempunyai kebiasaan memberikan ASI pada anak balitanya walau sudah berumur 2 tahun. Sampai saat ini belum ada data status besi dan status vitamin A ibu menyusui, kecuali status besi dan status vitamin A ibu hamil. Data ibu hamil menunjukkan bahwa anemi gizi masih merupakan masalah dan status vitamin A ibu hamil pun sebagian masih rendah. Kedua masalah gizi tersebut merupakan masalah yang terpisah akan tetapi ada kemungkinan keduanya merupakan masalah yang berkaitan antara satu dengan lainnya. Penelitian status besi dan status vitamin A telah dilakukan pada 75 orang ibu menyusui dari pedesaan di Kabupaten Bogor. Sampel berumur antara 16 tahun sampai dengan 35 tahun dengan status gizi baik, yang mempunyai anak balita berumur sampai dengan 2 tahun. Dari hasil penelitian terungkap bahwa rata-rata kadar vitamin A ibu menyusui tersebut adalah 32.8±11 ug/dl, sedangkan kadar ferritin (besi) adalah 20.4±12.6 ng/ml. Uji regresi menunjukkan bahwa setiap kenaikan 1 ug/dl vitamin A akan terjadi kenaikan ferritin sebesar 0.32 ng/ml (Fsign.=0.0149), Uji korelasi Pearson antara vitamin A dan ferritin adalah 0.2803 (p<0.05).

KANDUNGAN IODIUM PADA BEBERAPA BAHAN MAKANAN DI DAERAH PANTAI ENDEMIK DAN NON-ENDEMIK

Buletin Penelitian Sistem Kesehatan Vol 3, No 1 Jun (1999)
Publisher : Buletin Penelitian Sistem Kesehatan

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Generally, Iodine Deficiency Discorders (IDD) is prevalent among people who live in mountain areas with low iodine content in the soil, drinkin-water and the foods-stuff. Recently, based on several studies, it is reported that the IDD cases are also found among people who live along coastal areas. No one report has explained the possible cause explicitly. The objective of this study is to analyze the iodine content of foods-stuff consumed in endemic and nonendemic coastal areas to explore the possible factors influencing IDD in villages along coastal areas. The study was conducted from April to August 1998 in the coastal area of Belimbing Village, Paciran sub district (as endemic coastal area) and Labuhan Village, Brondong sub district (as nonendemic coastal area), Lamongan Regency, East Java Province. The two villages are located along Java Sea. For this purpose 30 school children were selected as samples from each village ("Sekolah Dasar Belimbing I"    and "Sekolah Dasar Labuhan 117". The food consumption data were collected by using food frequency questionnaire and the iodine content in foods-stuffs were measured quantitatively in laboratory. The result of this study shows that the iodine content in most of the foods-stuff in Belimbing Village is lower than Labuhan Village. The difference is around 2.5- 4.5 microgram/100g for sea production, and around 0.025-0.59 microgram/100g for vegetables and fruits.

FORMULASI BISKUIT DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) DAN ISOLAT PROTEIN KEDELAI (Glycine max) SEBAGAI MAKANAN POTENSIAL UNTUK ANAK BALITA GIZI KURANG [Biscuit Formulation with Catfish Dumbo (Clarias gariepinus) Flour and Soy (Gl

Jurnal Teknologi dan Industri Pangan Vol 23, No 1 (2012): Jurnal Teknologi dan Industri Pangan
Publisher : Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB Indonesia bekerjasama dengan PATPI

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (273.976 KB)

Abstract

Fish is a protein source important for enhancing nutritional status because it is categorized as high quality food. Fish flour is one of the fish product that has not been optimally utilized as food. The objective of this research was to produce biscuit formulated with Dumbo catfish (Clarias gariepinus) flour and soy protein isolate, as a high protein food for undernourished under-five years old children. The purpose of soy protein isolate substitution was also to produce better biscuit texture. Fish flour was made separately from body and head part, and then was analyzed for its physical and chemical properties. Biscuits were formulated by substitution of fish flour and soy protein isolate with trial and error method. A selected formula was determined based on semi trained panelists preference. Acceptance of the biscuit made with the selected formula was examined by children and children’s mothers using hedonic test. The contribution of protein contained in biscuit on daily allowance was calculated for under-five year old children. Biscuits made by substitution of 3.5% of body fish flour, 1.5% of head fish flour, and 10% of soy protein isolate was the preferred formula. The chemical properties for biscuit of the accepted formula (F4) were as follows: 3.96% (wb) of water content, 2.52% (db) of ash content, 19.55% (db) of protein content, 21.99% (db) of fat content and 55.94% (db) of carbohydrate content (by different). The biscuit contains 480 Kcals energy per 100 grams. The protein digestibility of the biscuit measured by enzymatic method was 89.34%. The formula fulfills 20% of children’s protein needed per day from four pieces of biscuit or equals to 50 grams of biscuit.

Perencanaan Kebutuhan Pangan pada Repelita VI di Tiga Propionsi di Indonesia (Penerapan Pedoman Pola Pangan Harapan)

Forum penelitian Agro Ekonomi Vol 13, No 1 (1995): Forum Penelitian Agro Ekonomi
Publisher : Pusat Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (297.419 KB)

Abstract

IndonesianPola Pangan Harapan (PPH) adalah metoda perencanaan persediaan/kebutuhan pangan untuk konsumsi penduduk yang mampu menyediakan energi dan zat gizi lain yang dibutuhkan oleh penduduk dengan jumlah yang cukup, seimbang dengan mutu pangan yang lebih baik. Dengan menggunakan data Susenas 1990, untuk mendapatkan mutu pangan yang mengarah ke PPH, maka setiap orang harus mengurangi konsumsi pangan sumber karbohidrat dan lemak. Sebaliknya meningkatkan konsumsi pangan sumber zat gizi lain seperti protein vitamin dan mineral. Dengan demikian tantangannya adalah pangan yang disediakan di setiap propinsi pada Repelita VI harus mengikuti kecenderungan tersebut.

INTERVENSI SUSU TINGGI PROTEIN TERHADAP TINGKAT KONSUMSI ZAT GIZI MAKRO DAN STATUS GIZI PADA KELOMPOK USIA DEWASA

Media Kesehatan Masyarakat Indonesia Vol 13, No 4: DESEMBER 2017
Publisher : Faculty Of Public Health, Hasanuddin University, Makassar

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (265.846 KB)

Abstract

Susu tinggi protein merupakan makanan kompleks yang mengandung beberapa senyawa bioaktif potensial, kemungkinan memiliki efek terhadap berat badan. Tujuan penelitian adalah untuk menganalisis pengaruh pemberian susu tinggi protein terhadap tingkat konsumsi susu tinggi protein, status gizi dan menganalisis hubungan antara tingkat konsumsi zat gizi makro dengan status gizi. Penelitian ini menggunakan metode eksprimental dengan desain Randomized Control Trial (RCT). Subjek dibagi menjadi dua kelompok yaitu 24 subjek pada kelompok perlakuan dan 23 subjek pada kelompok kontrol. Kelompok perlakuan diberikan susu tinggi protein dan pendidikan gizi selama 90 hari. Kelompok kontrol diberikan pendidikan gizi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan signifikan asupan energi antara kedua kelompok (p<0,05; 422,08±333,9 kkal pada kelompok perlakuan). Intervensi susu tinggi protein dapat meningkatkan asupan protein secara signifikan (p<0,05;26,8±13,95 gram). Terdapat peningkatan signifikan berat badan pada kelompok perlakuan dibandingkan dengan kelompok kontrol (p<0,05;2,37±1,3 kg). IMT meningkat signifikan pada kelompok perlakuan (p<0,05; 0,92±0,53 kg/m2). Terdapat korelasi positif yang signifikan antara konsumsi energi dan protein dengan IMT dan berat badan (p<0,05). Kesimpulan dari penelitian ini bahwa intervensi susu tinggi protein dapat meningkatkan status gizi melalui peningkatan berat badan dan dapat meningkatkan asupan energi dan protein.

HUBUNGAN STATUS GIZI DAN KESEHATAN DENGAN KUALITAS HIDUP LANSIA DI DUA LOKASI BERBEDA

Media Kesehatan Masyarakat Indonesia Vol 13, No 4: DESEMBER 2017
Publisher : Faculty Of Public Health, Hasanuddin University, Makassar

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (269.53 KB)

Abstract

Kualitas hidup lansia dipengaruhi oleh status gizi dan penyakit. Penelitian ini bertujuan mengidentifikasi perbedaan karakteristik subjek, status gizi, status kesehatan dan kualitas hidup serta mengkaji hubungan status gizi dan kesehatan dengan kualitas hidup lansia di Desa Ciherang Bogor dan Desa Jambu Bengkulu Tengah, dengan pertimbangan perbedaan etnis dan kebiasaan makan. Penelitian menggunakan desain cross sectional dengan 74 subjek di masing-masing desa. Pengumpulan data karakteristik subjek, status kesehatan, status gizi dan kualitas hidup menggunakan kuesioner. Analisis data menggunakan uji mann whitney dan korelasi spearman. Terdapat perbedaan signifikan karakteristik subjek dalam hal status perkawinan, pendidikan, pekerjaan dan status tinggal (p<0,05). Status gizi dan kualitas hidup yang baik pada subjek di Desa Ciherang lebih banyak dibandingkan di Desa Jambu. Terdapat perbedaan signifikan status gizi lansia (p<0,05) dan tidak terdapat perbedaan signifikan status kesehatan lansia (p>0,05). Terdapat hubungan positif pada status gizi dengan kualitas hidup domain kesehatan fisik dan lingkungan, terdapat hubungan positif pada status kesehatan dengan kualitas hidup domain kesehatan fisik dan hubungan sosial (p<0,05). Status gizi berhubungan dengan kualitas hidup domain kesehatan fisik dan lingkungan, sedangkan status kesehatan berhubungan dengan kualitas hidup domain kesehatan fisik dan hubungan sosial.

RESPONS SEL EPITEL USUS (CMT-93) TERHADAP NUTRASETIKAL GALOHGOR

Jurnal Kedokteran Hewan Vol 9, No 2 (2015): J. Ked. Hewan
Publisher : Syiah Kuala University

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (280.665 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan membandingkan pengaruh nutrasetikal galohgor dalam bentuk serbuk (GS) dan ekstrak (GE) terhadap proliferasi, morfologi, dan ekspresi gen Aldh1a2 pada sel epitel usus (CMT-93). Galohgor serbuk (GS) dibuat dengan menghancurkan semua bahan dandikeringkan menggunakan drum-dryer sedangkan GE dibuat dengan mengeringkan semua bahan dengan oven, digiling, dan dimaserasi dengan etanol selama 3x24 jam. Perlakuan didasarkan pada konsentrasi akhir β-karoten yang berasal dari GS dan GE masing-masing sebesar 0,5; 1,5; dan 5,0 µM dalam larutan medium Dulbeccos Modified Eagles medium (DMEM) yang dilengkapi serum (10%). Analisis proliferasimenggunakan asai 3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide (MTT), dan ekspresi gen dianalisis dengan reverse transcriptasepolymerase chain reaction (RT-PCR). Hasil penelitian meunjukkan bahwa GE pada konsentrasi tinggi (5,0 μM) secara signifikan (P<0,05) dapatmenekan proliferasi dan memengaruhi morfologi sel CMT-93. Beta-karoten dalam GE dan GS memengaruhi ekspresi gen Aldh1a2 pada sel epitel usus CMT-93

Nugget Tahu Formula Pury (Tafory) sebagai Alternatif Kudapan Tinggi Protein

Amerta Nutrition Vol 1, No 1 (2017): AMERTA NUTRITION
Publisher : Universitas Airlangga

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Background: Tofu nugget with pury flour is an alternative form of snack food that high in protein. Pury flour made from silkworm pupa that came from by product of silk industry. Pupa is known to have highly nutritious component specially  protein that has not been optimizely used. The use of pupa flour is applicable for many form of processed food. Objective: Tofu nugget as soure of plant protein is added by pury flour to higher the protein component. Methods: This study used one factor Complete Randomized design with six levels. Level on additon pupa flour are 0%, 60%, 70%, 80%, 90% and 100% followed by organoleptic test to get chosen product. Results: The chosen product according to the test is the addition of 70% pupa flour that indicated highest best reponse by panelist. Proximate test showed that  subtitution of tofu and pury flour is significanly different  for water component, protein, carbohydrate, and seng. Ash elements, fat, fiber, ferum, and calcium significanlly not different. Taffory nugget contains linolenic acid. Total plate count test showed that taffory nugget is safe according to National Standard. Conclusion: It could be conclude that tafory nugget is potential as snack food with high protein.ABSTRAK Latar belakang: Tofu nugget dengan tepung Pury adalah alternatif bentuk makanan ringan yang tinggi protein. Tepung Pury terbuat dari ulat pupa yang berasal dari hasil samping industri sutra. Pupa dikenal memiliki zat gizi khususnya protein yang belum digunakan secara optimal. Penggunaan tepung pupa berlaku untuk banyak bentuk makanan olahan.Tujuan: Tofu nugget sebagai sumber protein nabati, ditambah dengan tepung Pury lebih tinggi komponen protein.Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan rancangan acak lengkap dengan enam taraf. Penambahan tepung pupa adalah 0%, 60%, 70%, 80%, 90% dan 100% diikuti dengan uji organoleptik untuk mendapatkan produk yang dipilih.Hasil: Produk yang dipilih sesuai dengan uji adalah penambahan 70% tepung pupa yang ditunjukkan nilai terbaik oleh panelis. Uji proksimat menunjukkan bahwa substitusi dari tahu dan tepung pury berbeda nyata untuk komponen air, protein, karbohidrat, dan seng.  Sedangkan abu, lemak, serat, zat besi dan kalsium tidak berbeda secara signifikan. Nugget Taffory mengandung asam linolenat.Kesimpulan: Dapat disimpulkan bahwa tafory nugget dapat menjadi alternatif kudapan tinggi protein bagi anak.