Articles

Optimasi dan pemodelan proses recover flavor dari limbah cair industri pengolahan rajungan dengan reverse osmosis Uju, Uju; Ibrahim, Bustami; Trilaksani, Wini; Nurhayati, Tati
Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia Vol 14, No 1 (2009): Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia
Publisher : Institut Pertanian Bogor

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (2751.454 KB)

Abstract

The waste water of blue crab pasteurization has potential in environmental pollution. It contained TSS of 206.5mg 1-1, BOD 7,092.6mg.1-1 and COD of 51,000mg.1-1 on the other hand, it also contains an interesting flavor compound, which composed of 0.23°/o non protein nitrogen and 17 amino acids where the highest was glutamic acid one. In this study, pre-filtration step using filter size 0.3 1J followed by reverse osmosis has been used to reduce these pollutions load and flavor compound recovery. During pre-filtration steps, TSS was reduced to 74.8°/o so turbidity decrased reased until 31°/o. After reverse osmosis process, BOD, and COD decreased more than 99°/o, and there was no amino acids detected in permeate stream. Factors that affect performance of reverse osmosis were transmembrane pressure, temperature and pH. The higher transmembrane pressure, temperature and pH resulted the higher the flux permeate. The use of higher temperature make flux increasing, eventually increasing transmembrane pressure make the flux increased only at transmembrane pressure less than 716 kPa. The protein rejection was influenced unsignifanctly by transmembrane pressure, temperature and pH. During concentrating flux declined exponentially by time function. At concentration factor 2.75 resulted 79°/o and 12°/o of increasing protein and NPN, respectively. The amino acids content can be increased 2-23 times of the origin. Even arginin and sistin, the amino acids that were undetectable initially, but they can bedetected at concentration of 0.0360 and 0.0250 (w/v) respectively at the end of the process. Hidrolysis and fermentation process can increase the amino acid content 31-45 times. Keywords : Blue crab, flavor, recovery, reverse osmosis.
Pendekatan Penerapan Produk Bersih pada Industri Pengolahan Hasil Perikanan Ibrahim, Bustami
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 7, No 1 (2004): Buletin Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Departement of Aquatic Product Technology

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (49.425 KB)

Abstract

Industri perikanan merupakan salah satu industri yang mengkonsumsi air dalam jumlah yang signifikan, sehingga sudah dipastikan bahwa jumlah efluen yang dikeluarkan juga akan besar. Produksi bersih menawarkan pemecahan yang paling baik dalam mereduksi dampak lingkungan dan efisiensi dalam segi ekonomis (reduksi bahan baku, energi dan utilitas). Dalam aplikasinya produksi bersih dapat dijalankan secara paralel dengan program GMP, HACCP dan Produksi nir limbah.Kata kunci: Industri perikanan, Limbah cair, Manajemen air, pencemaran lingkungan, Produksi bersih
Analisis Pengambilan Keputusan Uji Organoleptik dengan Metode Multi Kriteria Erungan, Anna C.; Ibrahim, Bustami; Yudistira, Alvi Nur
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 8, No 1 (2005): Buletin Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Departement of Aquatic Product Technology

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (330.975 KB)

Abstract

Metode penilaian pangan yang menggunakan panca indera adalah penilaian organoleptik dan secara umum disebut uji sensori. Penilaian dengan indera tersebut, banyak digunakan untuk menilai mutu komoditas hasil pertanian termasuk perikanan dan bahan pangan. Data hasil uji organoleptik selama ini dianalisis secara statistik dengan menggunakan metode uji kualitatif. Hasil uji yang diperoleh hanya menunjukkan perbedaan pengaruh yang diberikan oleh masing-masing perlakuan. Dari berbagai perlakuan yang diberikan, uji statistik tidak dapat memperlihatkan perlakuan mana yang merupakan perlakuan terbaik atau perlakuan yang paling disenangi oleh panelis. Oleh karena itu, diperlukan suatu analisis data yang dapat membantu memecahkan permasalahan tersebut. Salah satu metode dengan kriteria jamak yang telah banyak dipakai adalah Proses Hirarki Analitik (PHA) yang dikembangkan oleh Thomas L Saaty. Metode ini dapat memecahkan permasalahan yang kompleks, dimana kriteria yang diambil cukup banyak. Pengolahan data organoleptik menggunakan PHA dilakukan dengan membandingkan data organoleptik antar-alternatif produk pada tiap parameter yang sama. Selain itu juga membandingkan data pembobotan antar parameter organoleptik. Perhitungan dilakukan dengan menggunakan perkalian matriks dan dari hasil perkalian matriks tersebut akan diperoleh suatu urutan prioritas global dari seluruh produk berdasarkan pertimbangan seluruh parameter yang ada. Dari percobaan pengolahan data menggunakan PHA pada ikan kaleng diperoleh suatu urutan tingkat kesukaan terhadap masing-masing produk. Bahkan dalam dua ulangan yang dilakukan, penilaian akhir yang dihasilkan menunjukkan pola urutan yang sama.Keywords : hasil perikanan, uji organoleptik, metode multi kriteria
PEMANFAATAN RUMPUT LAUT Sargassum sp. SEBAGAI ADSORBEN LIMBAH CAIR INDUSTRI RUMAH TANGGA PERIKANAN Ibrahim, Bustami; Sukarsa, Dadi Rochnadi; Aryanti, Linda
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 15, No 1 (2012): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Publisher : Departement of Aquatic Product Technology

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (481.704 KB)

Abstract

Seaweed Sargassum sp. is able to adsorb organic materials in fisheries liquid waste because it contain polysaccharides, protein and lipid in cell wall surface that consist of functional groups like amino, hydroxil, carboxyl and sulfate. This research aims were to determined the utilization of Sargassum as an adsorbent, the effect of chemical modification of Sargassum and adsorbent’s weight in ability to adsorb fisheries liquid waste. Some parameters were tested in this research. Colour of liquid waste was observed visually, pH of liquid waste was tested by pH meter, turbidity was tested by turbidimeter, total suspended solids (TSS) was tested by gravimetry method and chemical oxygen demand (COD) was tested by closed reflux with titrimetry method. Reduction COD value of fisheries home industry liquid waste optimally can be achieved by Sargassum modified by acid. Optimal performance was obtained when the weight value of adsorbent between  1.0-2.0 gram in 100 ml liquid waste. Generally, optimal weight of adsorbent in order to reduce organic compounds was 1.0 gram in 100 mL fisheries home industry liquid waste. Using 1.0 gram Sargassum with acid modification made the liquid waste colour almost clearly, reached a pH level of 4.84, decreased turbidity level of 245 NTU, decreased TSS level of 851.7 mg/L and COD level of 720 mg/L.Keyword: acid modification, adsorb, adsorbent, fisheries liquid waste, Sargassum sp.
EFEKTIVITAS KITOSAN MIKROKRISTALIN SEBAGAI ALTERNATIF ANTIBAKTERI ALAMI DALAM MOUTHWASH Ibrahim, Bustami; Suptijah, Pipih; Zahid, Ahmad
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 15, No 2 (2012): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Publisher : Departement of Aquatic Product Technology

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (782.208 KB)

Abstract

Microcrystalline chitosan is a chitosan that has been modified by minimizing its particle size. Chitosan posses antibacterial property. The use of microcrystalline chitosan as an antibacterial in the mouthwash has not been revealed yet. This study was done to compare the degree  effectiveness of mouthwash that contain  microcrystalline chitosan as an antibacterial and commercial mouthwash. The parameters measured in this study were proximate analysis, yield, deacetylation (Fourier Transform Infrared), particle size (Scanning Electron Microscopy), and total plate count. Microcrystalline chitosan contained moisture, ash, nitrogen and yield were 3.92% dry weight basis (db); 4% db, 1.4% db; and 50% respectively. Detection results of FTIR and SEM showed the size of microcrystalline chitosan was 0.6-6μm and degree of deacetylation was 88.66%. Mouthwash that contained 0.5%, 1% and 1.5% microcrystalline chitosan could reduce TPC bacteria up to 97.57%, 99.05% and 99.46% respectively, while commercial mouthwash reduced TPC bacteria up to 89.70%.Keywords: antibacterial, microcrystalline chitosan, mouthwash.
Characterization and Recovery of Minced fish Wastewater Protein using Reverse Osmosis Uju, .; Nurhayati, Tati; Ibrahim, Bustami; Trilaksani, Wini; Siburian, Maglory
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 12, No 2 (2009): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Publisher : Departement of Aquatic Product Technology

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (175.573 KB)

Abstract

Recovery of minced fish wastewater soluble protein was done by reverse osmosis membrane. Themincefish wastewater has high level polluting load. It contains COD and TSS 4.233 and 55,06 mg/lrespectively, but it is potential to utilized because of high protein and amino acids content especiallyglutamic acid. Fluxes of permeate during recovery process were kept on steady state in the beginningprocess at 15 l/m2h without prefiltration and 20 l/m2h with 0,9 micron prefiltration. During concentration,flux time decreased from 22,11 l/m2h at concentration factor 1 to 12,95 l/m2h at concentration factor 1,52.In other sides the rejection value of protein increased from 90,11% in the beginning process to 99,50% inthe end of the concentration process. At the end of the recovery stage, yield concentrate contained 0.401 g/lwhich is 21 fold greater than the original step. Therefore permeate stream delivered high quality effluentand met the standard of wastewater effluent.Keywords: minced fish, protein, recovery, reverse osmosis
Penggunaan Bentonit dalam Pembuatan Sabun dari Limbah Netralisasi Minyak Ikan Lemuru (Sardinella sp) Ibrahim, Bustami; Suptijah, Pipih; Hermanto, Slamet
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 8, No 2 (2005): Buletin Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Departement of Aquatic Product Technology

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (327.827 KB)

Abstract

Proses pemurnian minyak ikan lemuru menghasilkan limbah yang memiliki warna dan bau yang merusak lingkungan. Limbah ini merupakan hasil penyabunan dari asam lemak bebas dari minyak ikan. Tujuan dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengetahui kemampuan bentonit sebagai adsorben dalam menghilangkan bau dan warna dari limbah netralisasi minyak ikan lemuru (Sardinella sp) agar sabun yang dihasilkan dapat bermanfaat. Penelitian pendahuluan yang telah dilakukan menunjukkan bahwa pengolahan dengan perbandingan antara limbah minyak ikan lemuru, NaOH dan NaCl 15 % (b/v) yaitu 1:3:0,1 adalah yang terbaik berdasarkan uji kesukaan terhadap warna sabun minyak ikan lemuru, sehingga dijadikan kontrol pada penelitian utama. Hasil analisis kimia produk sabun pada penelitian utama dengan konsentrasi bentonit yang berbeda-beda menunjukkan bahwa kadar air sabun minyak ikan lemuru berkisar antara 58,32-64,54 %. Nilai pH sabun berkisar antara 10,96-12,01. Kadar asam lemak bebas sabun minyak ikan lemuru tidak terdeteksi dan kadar alkali bebas berkisar antara 0,10-0,15 %. Kadar total nitrogen pada sabun minyak ikan lemuru berkisar antara 0,45-0,56 %. Kadar amonia sabun minyak ikan lemuru untuk semua perlakuan tidak terdeteksi. Uji hedonik menunjukkan bahwa sabun minyak ikan lemuru dengan penambahan bentonit yang berbeda tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap kesukaan panelis terhadap warna, bau maupun tekstur.Kata kunci: bentonit, limbah netralisasi minyak, minyak ikan lemuru, sabun
Kaji Ulang Sistem Pengolahan Limbah Cair Industri Hasil Perikanan secara Biologis dengan Lumpur Aktif Ibrahim, Bustami
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 8, No 1 (2005): Buletin Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Departement of Aquatic Product Technology

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (53.2 KB)

Abstract

Industri pengolahan hasil perikanan mengkonsumsi air mencapai 20m3/ton produk yang dihasilkan tergantung pada teknologi yang digunakan, jenis ikan yang diproses dan produk yang dihasilkan. Limbah cair yang dihasilkannya mengandung bahan organik yang tinggi dengan beban mencapai 20 kg BOD/ ton. Beban limbah yang tertinggi berasal dari industri pengalengan dan pembuatan tepung ikan (fishmeal). Limbah yang baru diolah bertujuan untuk menyisihkan beban organik, belum mencapai penyisihan total nitrogen yang terkandung didalamnya. Kandungan nitrit dan nitrat yang masih tinggi akan menurunkan kualitas badan air penerima. Teknologi pengolahan limbah cair perikanan dengan kombinasi proses aerobik dan anoksik menjadi pilihan yang baik dikembangkan untuk penyisihan nitrogen yang ada di dalam limbah.Keyword: Industri perikanan, limbah cair, lumpur aktif.
Pengaruh Frekuensi Pencucian Surimi terhadap Mutu Produk Bakso Ikan Jangilus (Istiophorus sp.) Uju, .; Nistibaskara, Rudy; Ibrahim, Bustami
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 7, No 2 (2004): Buletin Teknologi Hasil Perikanan
Publisher : Departement of Aquatic Product Technology

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (149.58 KB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan bakso ikan dengan warna putih serta tekstur yamg kompak dan kenyal dengan cara perlakuan pencucian pada bagian intermediet bakso (surimi). Proses pencucian dilakukan menggunakan air dingin dengan perbandingan volume air dan daging giling masing-masing 4:1. frekuensi pencucian yang dilakukan pada daging giling ikan adalah 0, 1, 2, dan 3 kali. Perlakuan pencucian surimi satu kali dapat memperbaiki tingkat penerimaan kesukaan organoleptik dan kekuatan gel bakso ikan, sedangkan rekuensi pencucian berikutnya kekuatan gel tidak dapat ditingkatkan lagi. Proses pencucian pada surimi juga dapat meningkatkan derajat kecerahan bakso ikan yang dihasilkannya hingga mencapai 80,52%. Derajat kecerahan bakso ikan yang dihasilkan meningkat pada frekuensi pencucian surimi yang pertama, sedangkan pada frekuensi pecucian yang kedua sampai yang keempat derajat kecerahannya tidak dapat ditingkatkan lagi, namun secara organoleptik peningkatkan derajat kecerahan ini tidak mempengaruhi tingkat penerimaan. Perlakuan pencucian pada surimi berdampak terhadap menurunnya kadar protein dalam bakso ikan, namun tingkat penurunanya hanya signifikan sampai pada frekuensi pencucian satu kali, sedangkan pada frekuensi pencucian yang ke- 2, 3 dan yang ke-4 kadar protein dalam bakso ikan relatif tidak berubah. Selain itu pencucian juga dapat menyebabkan hilangnya komponen flavor dan rasa yang terdapat pada daging ikan. Adanya kehilangan komponen pembentuk rasa ini terlihat dari semakin menurunnya tingkat kesukaan panelis terhadap rasa bakso ikan. Tingakt kesuakaan panelis terhadap bakso ikan menurun setelah pencucian sarimi yang ketiga.Kata kunci: bakso ikan, pencucian, surimi
PENGGUNAAN KITOSAN SEBAGAI PENGISI DALAM PEMBUATAN SABUN TRANSPARAN Ibrahim, Bustami; Suptijah, Pipih; Amin, Hijrah
Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia Vol 13, No 1 (2010): Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia
Publisher : Departement of Aquatic Product Technology

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (91.581 KB)

Abstract

Chitosan is a natural material extracted from deacetylated chitin of crustacean shell used for many kinds of functions, not only for food but also non food product. The research objective is to find out the effect of chitosan used for filler within transparency soap to the characteristic of physical, chemical and bioeffect of end product, and to find out which concentrate of chitosan will be used for the best product. The research was divided by two steps, pre-research and main research.  Pre-research resulted that transparency soap with 5% chitosan was the best choice based on organoleptic test which was the best in toughness, and based on chemical also microbiological analyses. The soap with 5% chitosan has TPC (Total Plate Count) amount to  2.0x101, while the one without chitosan contained TPC 6.5x101. The main research showed that transparency soap with 5% chitosan has better quality compare to commercialized one.