p-Index From 2014 - 2019
13.12
P-Index
This Author published in this journals
All Journal JURNAL KESEHATAN LINGKUNGAN INDONESIA EKSAKTA Jurnal Rekayasa Kimia & Lingkungan Jurnal Iptek Nuklir Ganendra Wahana Pendidikan Fisika (WaPFi) AL-TA´LIM Holistic Journal Of Management Research JURNAL PETERNAKAN Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Bangka Belitung JURNAL ILMIAH PENDIDIKAN FISIKA ´AL-BIRUNI´ Jurnal Legitimasi Jurnal Litbang Industri Biopropal Industri MAJALAH BIAM Jurnal Penelitian Pendidikan Kimia Jurnal Daya Saing Padjadjaran Journal of Dentistry Jurnal Riset Fisika Edukasi dan Sains Jurnal Hasil Penelitian Industri Jurnal Kesehatan SCIENCE TECH: Jurnal Ilmiah Ilmu Pengetahuan dan Teknologi TRIHAYU LANGUAGE LITERACY: Journal of Linguistics, Literature, and Language Teaching WACANA AKADEMIKA: Majalah Ilmiah Kependidikan Jurnal Penelitian Pendidikan IPA JURNAL MANAJEMEN DAN PELAYANAN FARMASI (Journal of Management and Pharmacy Practice) ARKESMAS [Arsip Kesehatan Masyarakat] Jurnal SOLMA Jurnal Eksplora Informatika Jurnal Pendidikan Kimia (JPKim) Linguistics and Elt Journal Paedagoria | FKIP UMMat Pendekar : Jurnal Pendidikan Berkarakter Natural: Jurnal Ilmiah Pendidikan IPA Al-I'tibar : Jurnal Pendidikan Islam JURNAL TARBIYAH JURNAL EKSAKTA PENDIDIKAN (JEP) Jurnal Sains Farmasi & Klinis B-Dent, Jurnal Kedokteran Gigi Universitas Baiturrahmah COMPTON: Jurnal Ilmiah Pendidikan Fisika PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat Al-Ta lim Journal Majalah Kedokteran Andalas HIKMAH: Jurnal Pendidikan Islam Jurnal Bakti Saintek: Jurnal Pengabdian Masyarakat Bidang Sains dan Teknologi
Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : Jurnal Litbang Industri

Pengaruh Suhu Penggorengan dan Ketebalan Irisan Buah Terhadap Karakteristik Keripik Nanas Menggunakan Penggorengan Vakum Asmawit, Asmawit; Hidayati, Hidayati
Jurnal Litbang Industri Vol 4, No 2 (2014)
Publisher : Institution for Industrial Research and Standardization of Industry - Padang

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar | Full PDF (319.515 KB)

Abstract

Pineapple is one of the fruits that are produced in West Kalimantan. The production which is relatively high and it had a relatively short shelf life that is necessary to diversify the products from pineapple fruit that can add the sale value and extend the shelf life. One potential alternative is to develop the processing become chips. Pineapple chips processing was done by using a vacuum frying.  In the making process of pineapple chips was done by varying of frying temperature at 80, 85 and 90 degC and slice thickness 3, 4 and 5 mm. The research goal was to determine the effect of frying temperature and slice thickness of fruit on the characteristics of pineapple chips. The analysis showed that the frying temperature between 85-90oC and slices thick 3 mm were a good combination in the making of pineapple chips and met the SNI 01-4304-1996.ABSTRAK Nanas merupakan salah satu buah yang banyak dihasilkan di Kalimantan Barat. Produksi nanas yang relatif tinggi dan umur simpan yang relatif pendek mendasari perlu dilakukan diversifikasi produk dari buah nanas sehingga dapat menambah nilai jual dan memperpanjang umur simpan buah. Salah satu alternatif yang potensial untuk dikembangkan adalah dengan mengolahnya menjadi keripik. Pengolahan keripik nanas dilakukan dengan menggunakan alat penggorengan hampa (vacuum frying). Pada proses pembuatan keripik nanas ini dilakukan penelitian berupa variasi suhu penggorengan yaitu 80, 85 dan 90oC dan tebal irisan yaitu 3, 4 dan 5 mm. Tujuan penelitian ini adalah  untuk mengetahui pengaruh suhu penggorengan dan tebal irisan buah terhadap karakteristik keripik nanas. Hasil analisa  menunjukkan bahwa suhu penggorengan antara 85-90oC dan tebal irisan 3 mm, merupakan kombinasi yang baik dalam pembuatan keripik nanas dan sudah memenuhi SNI 01-4304-1996.
Co-Authors A, Agung Agoes Soehianie Agung Endro Nugroho Agus Prasetyo Alexander A. Iskandar A. Iskandar Alwafi, Iffa Arifuddin Arifuddin Asbah, Asbah Asmawit Asmawit, Asmawit Asmawit, Asmawit Astuti Wijayanti, Astuti Aurum, Jati Bakar, Ali Abu Bambang Setiaji Budi, Agnes Cahyani, Rani Candra Kurniawan Christianingrum Christianingrum, Christianingrum Darma, Azri Desi Purnamasari Dewi Febrina Didiek Herhady Dodi Ramdani, Dodi Duwi Agustina, Duwi Elfawati Elfawati Ernawati Ernawati Erni Suryandari, Erni Fadil Oenzil Fahrudin Fahrudin Fara, Lintan Farid Salahudin, Farid Farida, Camellia Fatni Mufit Ferry Sudarto, Ferry Fitri Jayanti, Fitri Fitriana Djafar, Fitriana Gambiro Gambiro, Gambiro Geubrina, Misla Gusrawati, Rina Hafni Bachtiar Hafri Yanti Hartono Hartono Hastuti, Ening Sry Helmi Arifin Humaira Humaira Husada, Sarif Ilham Ilham Imran Saherman Inayati Inayati Isran, Isran istiqomah istiqomah Jejem Mujamil, Jejem Juniana, Nur Kuswardani Kuswardani, Kuswardani Lukman Lukman Masril Masril Maya Yusnita, Maya Mayasari Mayasari, Mayasari Mayefis, Delladari Miftahus Surur, Miftahus Mohamad Rusdi Hidayat, Mohamad Rusdi Mohammad Rusdi Hidayat, Mohammad Rusdi Muhammad Dani Supardan Muhammad Ikhsanudin, Muhammad Murniati, Asih Mustafa, Dian PW Najemi, Chairin Nana Supriyatna, Nana Ningsih, Ica Nursari, Nursari Pasaribu, Sumihar Praba Ginandjar Pramono Putro Utomo, Pramono Putro Prianti, Anna Puji Hariati Winingsih, Puji Hariati Qadariah, Lelly Rahayu, Gustria Rahmaniah, Rima RAVEINAL RAVEINAL Reni Marlina Riri Jonuarti Ristiyanti, Septi Rusnaini Rusnaini Saleh, Eniza Sandi, Indah Maydila Saputro, Nurhadi Semiyatun, Semiyatun Septi Ambarwati, Septi Sigit Sujatmika, Sigit Sopiah, Sopiah Sri Hainil, Sri Sri Rinanti Susilowati Sukma Budi Ariyani, Sukma Budi SUMADI SUMADI Sumar, Sumar Susanti Susanti Suwoto Suwoto Syafruddin Ilyas Tahrir Aulawi Tias Ernawati, Tias Veator Renyaan, Veator Wahyuni Satria Dewi, Wahyuni Satria Wahyuni, Eka Dwi Widiani, Arovah Widowati Pusporini, Widowati Yenni Darvina Yuli Prihatni Yulia Jamal Yurnetti, Yurnetti Yuvia, Yuvia Zain, Isna Zainap, Siti Zakirman, Zakirman Zakiya, Zara Zuindra, Zuindra