Articles

Found 1 Documents
Search
Journal : MOMENTUM

PENGARUH SUHU DAN WAKTU TERHADAP GINGEROL PADA JAHE (ZINGIBER OFFICINALE) DENGAN EKSTRAKTOR BERPENGADUK

JURNAL ILMIAH MOMENTUM Vol 15, No 1 (2019)
Publisher : Universitas Wahid Hasyim

Show Abstract | Original Source | Check in Google Scholar

Abstract

Jahe (Zingiber officinale) adalah salah satu jenis rempah rempah yang tergolong dalam suku Zingiberaceae yang telah digunakan secara luas di dunia baik sebagai bumbu dapur maupun sebagai obat medis terhadap penyakit-penyakit ringan. Bagian utama dari jahe yang digunakan adalah rimpang. Produk olahan jahe yang dapat dikembangkan adalah oleoresin jahe yang mengandung komponen gingerol, shogaol, zingerone, resin dan minyak atsiri. Ginger oleoresin berkisar antara 3,2-9,5%, sedangkan kandungan gingerol dalam oleoresin antara 14-25% dan shogaol di oleoresin antara 2,8-7,0%. Mempertimbangkan manfaat jahe yang mengandung antioksidan tinggi yang berfungsi sebagai anti-inflamasi dan mencegah pertumbuhan tumor, perlu untuk mengekstraksi rimpang jahe untuk menentukan jumlah gingerol yang diekstrak. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan faktor yang paling berpengaruh pada ekstraksi gingerol dari rimpang jahe dengan ekstraktor berpengaduk dan kondisi yang relatif baik. Dalam penelitian ini, percobaan dilakukan dengan berbagai suhu (60oC, 80oC, dan 100oC) dan waktu 30 menit dan 60 menit. Kandungan Gingerol diukur dengan analisa menggunakan spektofotometer VIS. Analisis hasil pengaruh suhu menunjukkan bahwa hasil ekstraksi 500 gram bubuk Jahe menggunakan 8 liter air sebagai pelarut yang paling optimal adalah dengan suhu 100 oC.Kata Kunci: ekstraksi, jahe, gingerol, spectrofotometer, suhu

Co-Authors . Wahyuni, . Aat Sriati Abdul Mun’im Ahmad Ghiffari Ana Sutrisnawati, Ana Anindya Ardiansari Anna S. Ranti, Anna Ardiayasari, Anindya Arifianto, Indriyana Putri Armina, Armina Avin F Helmi, Avin F Bertha M Sopha, Bertha M Budi Hartono Chairil Anwar Chatarina Umbul W, Chatarina Dalilah Dalilah Dewi, Novita Puspita Diyono Ikhsan Efri Widianti Ella Amalia, Ella Elva Nuraina Endang Sutisna Sulaeman Eti Poncorini Pamungkasari Fahmi Arifan Fani, Reisa Hesti FS Nugraheni S Haris Wibisono Haryanto, Didid I.G.B. Budi Dharma, I.G.B. Budi Indah Fitri Nurdianthi, Indah Fitri Indah Hartati Irsan Saleh Kuara Jangga Uma, Wilhelmus Laila Faizah Achmad, Laila Faizah Laila Faizah, Laila Lina D. Fathimahhayati, Lina D. Lisdiana - Lusia Hayati, Lusia M K Herliansyah, M K Maghfiroh Rahayu Nindatama, Maghfiroh Rahayu Margaretha TS, Margaretha Mohammad Endy Yulianto Muhaimin Ramdja, Muhaimin Muhammad Reza Murni Murni Nova Kumalasari Nurhidayah Nurhidayah Nurul Asiah Oktavian, Rosian Pangestu, Ilyas Teguh Petricka, Gracea Prameswarie, Thia Prasasti, Gita Dwi Pratiwi Puji Lestari, Pratiwi Puji Puji, Pratiwi Rico Vendamawan Rizki Amy Lavita, Rizki Amy Santi Martini Sari, Septa Satriya Nurgiri, Yoga Selly Pinangki, Selly Sianipar, Melpa Yohana Siti Harnina Bintari Siti Latifah Soegiyanto Soegiyanto, Soegiyanto Sri Rustiyaningsih Suhendrianto Suhendrianto, Suhendrianto Suryadi, Kresna Theresia Purbandari Tri Rustiadi, Tri Veronika Prasetya Vita Paramita Wahyu Sopandi Yulastini, Fitria